L-谷氨酸 
中文名：L-谷氨酸
英文名：L-Glutamic acid
分子式：C5H9NO4
CAS： 56-86-0
性狀：L-谷氨酸為無(wú)色或者白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。
L-谷氨酸幾乎無(wú)味、無(wú)臭，有特殊滋味和酸味。
L-谷氨酸加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子，224―225℃分解。
L-谷氨酸水溶液呈酸性，飽和水溶液的pH值約3.2。
L-谷氨酸難溶于水(0.72mg100ml，20℃；6.66g100ml，80℃)。
用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；代鹽劑；鮮味劑。
應(yīng)用：用于方便食品的肉湯和湯類(lèi)；飲料、焙烤制品、調(diào)味料等食品中。
L-谷氨酸也可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：AJI92
外觀：白色或類(lèi)白色粉末
旋光：+31.5°―+32°
氯不超過(guò)：0.020%
銨鹽不超過(guò)：0.020%
鐵不超過(guò)：10ppm
重金屬不超過(guò)：10ppm
砷鹽不超過(guò)：1ppm
其他氨基酸：不得檢出
干燥失重：不超過(guò)0.20%
灼燒殘?jiān)翰怀^(guò)0.10%
含量：99.0%―100.5%
pH值：3.0―3.5
包裝：25KG桶。
運(yùn)輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；
L-谷氨酸為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 
貯存：L-谷氨酸應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，
嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。
保質(zhì)期：兩年。