乳酸鈉生產(chǎn)廠家乳酸鈉廠家乳酸鈉工廠

乳酸鈉

化學式：C3H5NaO3

相對分子式：CH?CH(OH)COO.Na

提供濃度：超純級（初始色度低于25AHPA，立體化學純度大于99.5%） 精制級（初始色度低于25AHPA，滿足220℃耐熱試驗） 優(yōu)質(zhì)級：溶液顏色低于35APHA 食品級：初始顏色低于75APHA 可提供含量：50、60

CAS 號：867-56-1

應(yīng)用領(lǐng)域：1、食品領(lǐng)域：

pH調(diào)節(jié)劑：L-乳酸鈉能有效地穩(wěn)定產(chǎn)品的pH值，廣泛用于禽肉類、面食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，可增強風味，保持濕度。

防腐劑：L-乳酸鈉能與產(chǎn)品中的自由水結(jié)合，有效降低產(chǎn)品中的水份活性，阻止微生物的生長，用于肉制品、水產(chǎn)品和面制品的加工和儲存，可有效抑制李斯特菌、肉毒梭狀芽苞桿菌和大腸桿菌等腐敗菌和病原菌的繁殖，提高產(chǎn)品的安全性，延長保質(zhì)期。

1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。

在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，

在作為防腐劑使用時和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。

2、在肉制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等

乳酸鈉對肉食品細菌有很強的抑制作用，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、腸道菌、酵母菌等，通過對食品中致病菌的抑制，能控制細菌病原體及疾病的生長，從而增強食品的安全性，增強、改善、保持肉制品的風味，延長貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達到保鮮、保潤的作用。還能顯著的降低肌肉剪切力，提高肉制品嫩度，從而

3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延長來自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用（保濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了最終產(chǎn)品的水活度。與此同時，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也可以延緩微生物的生長。

（2） 因為對肉制品最終產(chǎn)品的顏色沒有影響，因此可以代替亞硝酸鹽（有專家分析有一定的致癌性，國家對其有嚴格的限量使用要求）使用。

（3）對于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑，對于低鹽食品尤其如是。

（4）增加產(chǎn)量，降低成本。①改善的粘合性可以降低成本，因為可以不使用價格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉香腸），同時具有更優(yōu)秀的肉質(zhì)而不會得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中，改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量，改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。④當無需使用酪蛋白酸鈉進行脂肪乳化或增加風味時，按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對于塊狀食品和沒有特別指明的食品，保水能力和低價格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢。

（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤濕劑。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感，只需要在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將協(xié)助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為添加的汁液，這將在維持預(yù)定目標產(chǎn)量的情況下，改善產(chǎn)品的口感。

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