溶菌酶
食品級(jí)溶菌酶
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中文名稱：溶菌酶
英文名稱：lysosyme
中文同義詞: 脆壁質(zhì)酶;溶菌酶，雞蛋白;溶菌酶;胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
C A S 號(hào): 9001-63-2;12650-88-3
化學(xué)性質(zhì): 白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙mi和丙tong，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。
穩(wěn) 定 性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。抑制劑有碘、咪-唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二wan基liu酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。
用 途: 用于生化研究，溶菌酶具有抗菌、消炎、抗病du等作用。雞蛋清中提取
含 量：2萬活力/毫克
包 裝：1公斤鋁箔袋
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應(yīng)用領(lǐng)域 在yiyao上的應(yīng)用：主要用于五官科多種粘膜炎癥如副鼻竇炎、慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、扁平苔癬、口腔潰瘍、滲出性中耳炎，以及皮膚科如帶狀皰疹、扁平疣、水痘等，亦用于哮喘性氣管炎、潰瘍性結(jié)腸炎、腮腺炎等。本品與抗菌藥物同用效果更好。
在生物技術(shù)中應(yīng)用：溶菌酶具有破壞細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的功能，用溶菌酶處理G+細(xì)菌可以在破壞細(xì)胞壁后得到原生質(zhì)體，所以廣泛用于生物技術(shù)中，成為基因工程、細(xì)胞工程中細(xì)胞融合操作必不可少的工具酶。
在水產(chǎn)品和肉類制品中的應(yīng)用：針對(duì)溶菌酶無毒、無害的特性，同時(shí)對(duì)G+細(xì)胞壁的分解作用，應(yīng)用于水產(chǎn)品和肉類制品中，在保證食品原有營(yíng)養(yǎng)成分不受損失的前提下，可以對(duì)水產(chǎn)品和肉類制品起到保鮮和防腐作用；利用溶菌酶與氯化鈉和亞硝酸鹽聯(lián)合應(yīng)用，可以延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期，其防腐效果比單獨(dú)使用時(shí)效果更好；試驗(yàn)用0.05%的溶菌酶與植酸聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，作為防腐劑和保鮮劑可以對(duì)海產(chǎn)品和水產(chǎn)品延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
在其他食品中的應(yīng)用：奶油蛋糕是容易腐敗變質(zhì)的食品之一，在糕點(diǎn)中加入溶菌酶，可防止微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生；將溶菌酶應(yīng)用于食物的保鮮中，其效果也極為明顯。同時(shí)根據(jù)溶菌酶無毒、無害且有保健作用，有抗感染和增強(qiáng)抗生素的效力，以及促進(jìn)血液凝固及止血和組織再生作用，現(xiàn)在有人嘗試在食品中作為添加劑增強(qiáng)食物的保健功效。
關(guān)鍵字： 溶菌酶
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