溶菌酶
食品級溶菌酶
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中文名稱：溶菌酶
英文名稱：lysosyme
中文同義詞: 脆壁質酶;溶菌酶，雞蛋白;溶菌酶;胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
C A S 號: 9001-63-2;12650-88-3
化學性質: 白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙mi和丙tong，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。
穩(wěn) 定 性：酸性介質中可穩(wěn)定存在，堿性介質中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。抑制劑有碘、咪-唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二wan基liu酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。
用 途: 用于生化研究，溶菌酶具有抗菌、消炎、抗病du等作用。雞蛋清中提取
含 量：2萬活力/毫克
包 裝：1公斤鋁箔袋
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應用領域 在yiyao上的應用：主要用于五官科多種粘膜炎癥如副鼻竇炎、慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、扁平苔癬、口腔潰瘍、滲出性中耳炎，以及皮膚科如帶狀皰疹、扁平疣、水痘等，亦用于哮喘性氣管炎、潰瘍性結腸炎、腮腺炎等。本品與抗菌藥物同用效果更好。
在生物技術中應用：溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能，用溶菌酶處理G+細菌可以在破壞細胞壁后得到原生質體，所以廣泛用于生物技術中，成為基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。
在水產品和肉類制品中的應用：針對溶菌酶無毒、無害的特性，同時對G+細胞壁的分解作用，應用于水產品和肉類制品中，在保證食品原有營養(yǎng)成分不受損失的前提下，可以對水產品和肉類制品起到保鮮和防腐作用；利用溶菌酶與氯化鈉和亞硝酸鹽聯(lián)合應用，可以延長肉制品的保質期，其防腐效果比單獨使用時效果更好；試驗用0.05%的溶菌酶與植酸聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，作為防腐劑和保鮮劑可以對海產品和水產品延長儲存期。
在其他食品中的應用：奶油蛋糕是容易腐敗變質的食品之一，在糕點中加入溶菌酶，可防止微生物引起的腐敗變質現象發(fā)生；將溶菌酶應用于食物的保鮮中，其效果也極為明顯。同時根據溶菌酶無毒、無害且有保健作用，有抗感染和增強抗生素的效力，以及促進血液凝固及止血和組織再生作用，現在有人嘗試在食品中作為添加劑增強食物的保健功效。
關鍵字： 溶菌酶
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