溶菌酶
食品級溶菌酶
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中文名稱:溶菌酶
英文名稱:lysosyme
中文同義詞: 脆壁質(zhì)酶;溶菌酶,雞蛋白;溶菌酶;胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
C A S 號: 9001-63-2;12650-88-3
化學性質(zhì): 白色或微白色凍干粉,溶于水,不溶于乙mi和丙tong,pI為11.0-11.35,最適pH值6.5。
穩(wěn) 定 性:酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在,堿性介質(zhì)中易失活;96℃, pH值為3條件下,15min后活力保持87%。抑制劑有碘、咪-唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二wan基liu酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。
用 途: 用于生化研究,溶菌酶具有抗菌、消炎、抗病du等作用。雞蛋清中提取
含 量:2萬活力/毫克
包 裝:1公斤鋁箔袋
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應用領域 在yiyao上的應用:主要用于五官科多種粘膜炎癥如副鼻竇炎、慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、扁平苔癬、口腔潰瘍、滲出性中耳炎,以及皮膚科如帶狀皰疹、扁平疣、水痘等,亦用于哮喘性氣管炎、潰瘍性結腸炎、腮腺炎等。本品與抗菌藥物同用效果更好。
在生物技術中應用:溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能,用溶菌酶處理G+細菌可以在破壞細胞壁后得到原生質(zhì)體,所以廣泛用于生物技術中,成為基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。
在水產(chǎn)品和肉類制品中的應用:針對溶菌酶無毒、無害的特性,同時對G+細胞壁的分解作用,應用于水產(chǎn)品和肉類制品中,在保證食品原有營養(yǎng)成分不受損失的前提下,可以對水產(chǎn)品和肉類制品起到保鮮和防腐作用;利用溶菌酶與氯化鈉和亞硝酸鹽聯(lián)合應用,可以延長肉制品的保質(zhì)期,其防腐效果比單獨使用時效果更好;試驗用0.05%的溶菌酶與植酸聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用,作為防腐劑和保鮮劑可以對海產(chǎn)品和水產(chǎn)品延長儲存期。
在其他食品中的應用:奶油蛋糕是容易腐敗變質(zhì)的食品之一,在糕點中加入溶菌酶,可防止微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生;將溶菌酶應用于食物的保鮮中,其效果也極為明顯。同時根據(jù)溶菌酶無毒、無害且有保健作用,有抗感染和增強抗生素的效力,以及促進血液凝固及止血和組織再生作用,現(xiàn)在有人嘗試在食品中作為添加劑增強食物的保健功效。
關鍵字: 溶菌酶
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