溶菌酶   

產(chǎn)品名稱:溶菌酶   

中文同義詞:脆壁質(zhì)酶，溶菌酶,雞蛋白

英文名稱:lysozyme from human neutrophils

CAS:12650-88-3

EINECS號(hào):235-747-3

分子量:895.9134

分子式:C36H61N7O19

酶活力:2萬(wàn)U/mg（蛋白來(lái)源）

化學(xué)性質(zhì):白色或微白色凍干粉,溶于水,pI為11.0-11.35,最適pH值6.5。

穩(wěn)定性:酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在,堿性介質(zhì)中易失活;96℃, pH值為3條件下,15min后活力保持87%。抑制劑有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數(shù)為26.4。通過(guò)水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖來(lái)溶菌,酶反應(yīng)菌懸浮液═溶菌并澄清。

應(yīng)用領(lǐng)域:

1.溶菌酶是一種無(wú)毒、無(wú)副作用的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存。