番茄紅素通過抑制人臍靜脈內皮細胞中活性氧的產(chǎn)生和血紅素加氧酶-1 的誘導來抑制環(huán)狀菌株誘導的內皮素-1 表達。

番茄紅素是主要類胡蘿卜素中最有效的活性抗氧化劑，其使用與降低心血管疾病 （CVD） 的風險有關。本研究調查了番茄紅素對人臍靜脈內皮細胞 （HUVECs） 中環(huán)狀菌株誘導的 ET-1 基因表達的影響，并確定了參與該過程的信號轉導途徑。
方法和結果：
在存在或不存在番茄紅素的情況下，培養(yǎng)的 HUVECs 暴露于循環(huán)應變 （長度 20%，1 Hz）。番茄紅素通過減弱 p22（phox） mRNA 表達和 NAD（P）H 氧化酶活性來抑制活性氧 （ROS） 的產(chǎn)生，從而抑制菌株誘導的 ET-1 表達。此外，番茄紅素通過減少 ROS 介導的外痕球信號調節(jié)激酶 （ERK） 磷酸化來抑制菌株誘導的 ET-1 分泌。相反，番茄紅素處理通過激活磷酸肌醇 3-激酶 （PI3K）/Akt 通路，然后誘導核因子紅細胞 2 相關因子 2 （Nrf2） 核易位來增強血紅素加氧酶 1 （HO-1） 基因表達;此外，HO-1 沉默部分抑制了番茄紅素對菌株誘導的 ET-1 表達的抑制作用。
結論：
總之，我們的研究首次表明，番茄紅素通過抑制 HUVECs 中 ROS 的產(chǎn)生和誘導 HO-1 來抑制周期菌株誘導的 ET-1 基因表達，因此，本研究為可能有助于番茄紅素對心血管系統(tǒng)有益的分子途徑提供了新的有價值的見解。

高功率低頻超聲處理對番茄紅素穩(wěn)定性的影響。

應用高功率低頻超聲后評價番茄紅素的穩(wěn)定性。
方法和結果：
該研究在含有純番茄紅素的溶液上進行，以評估超聲對番茄紅素和番茄泥的直接影響，以評估超聲應用在食物基質中的直接和間接影響。評估了 55 至 5000 W/L 的功率密度和 23°C（環(huán)境）至 60°C 的溫度范圍。對純番茄紅素的實驗表明，超聲的應用對番茄紅素沒有任何直接影響。然而，番茄紅素在番茄泥中的保留率降低，表明高濃度的過氧化氫和過氧化物酶的激活導致抗壞血酸還原及其對番茄紅素的再生作用，對番茄紅素穩(wěn)定性產(chǎn)生了間接影響。

番茄紅素和心血管疾?。焊?。

心血管疾病 （CVD） 是西方社會的主要死亡原因，占全球死亡人數(shù)的三分之一。與北歐或其他西方國家相比，地中海地區(qū)的心血管疾病和癌癥死亡率較低，這至少部分歸因于所謂的地中海飲食，其中富含植物衍生的生物活性植物化學物質。因此，確定地中海飲食的活性成分對于制定適當?shù)纳攀持改现陵P重要。
方法和結果：
番茄紅素是一種在番茄中發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素，是地中海飲食的重要組成部分，雖然屬于類胡蘿卜素家族，但沒有維生素 A 原活性，但具有許多其他生化功能，如抗氧化劑清除劑、降血脂劑、促炎和促血栓形成因子的抑制劑，因此可能對 CVD 有益。特別是，本綜述旨在對文獻（流行病學研究和干預試驗）進行系統(tǒng)分析，以便批判性地評價番茄紅素（或番茄制品）補充劑與心血管疾病和/或心血管疾病危險因素進展之間的關聯(lián)，并為患者和臨床醫(yī)生準備提供循證指南。已經(jīng)出現(xiàn)了幾份報告支持番茄紅素在預防 CVD 中的作用，主要基于流行病學研究，顯示番茄紅素和 CVD 之間存在劑量反應關系。干預試驗顯示了一個不太清晰和更復雜的情況，其中幾項研究報告了相互矛盾的結果。
結論：
盡管番茄紅素體內代謝、功能和臨床適應癥的許多方面仍有待闡明，但補充低劑量番茄紅素已被建議作為對比和改善 CVD 許多方面的預防措施。

番茄紅素在單線態(tài)氧和自由基淬滅過程中抑制 β-胡蘿卜素的異構化。

本研究旨在探討單線態(tài)氧和自由基物種對類胡蘿卜素異構化的影響。
方法和結果：
一方面，番茄紅素和 β-胡蘿卜素標準品與 1,4-二甲基萘-1,4-內過氧化物原位產(chǎn)生單線態(tài)氧。（13Z）-和 （15Z）-β-胡蘿卜素優(yōu)先在低濃度的單線態(tài)氧下產(chǎn)生，而高濃度導致 （9Z）-β-胡蘿卜素的形成。添加不同濃度的番茄紅素導致 β-胡蘿卜素的異構化進程相同，但導致 （9Z）-β-胡蘿卜素的形成減少并延遲 （all-E）-β-胡蘿卜素的降解。另一方面，β-胡蘿卜素和番茄紅素的異構化也是由 ABTS 自由基誘導的。正如文獻中預期的那樣，觀察到化學淬滅，特別是番茄紅素，而物理淬滅是β-胡蘿卜素的首選。與單獨的 β-胡蘿卜素模型相比，β-胡蘿卜素和番茄紅素的混合物導致不同的異構化進程。只要番茄紅素存在，幾乎沒有觸發(fā) β-胡蘿卜素的異構化;之后，開始形成 （13Z）-、（9Z）- 和 （15Z）-β-胡蘿卜素。
結論：
總之，番茄紅素在與單線態(tài)氧和自由基反應過程中保護 β-胡蘿卜素免受異構化。這些發(fā)現(xiàn)可以解釋水果和蔬菜中類胡蘿卜素異構體分析的模式，其中含有番茄紅素的樣品顯示出較高的 （all-E）/（9Z）-β-胡蘿卜素比率，在人血漿等體內樣品中也是如此

西紅柿中的番茄紅素：受食品加工影響的化學和物理特性。

方法和結果：
番茄紅素是主要負責成熟番茄果實和番茄制品特征深紅色的色素。它因其生物和物理化學特性而引起關注，尤其是與它作為天然抗氧化劑的作用有關。 雖然它沒有維生素原 A 活性，但番茄紅素確實表現(xiàn)出物理淬滅速率常數(shù)，單線態(tài)氧幾乎是 β-胡蘿卜素的兩倍。這使得它在飲食中的存在引起了相當大的興趣。越來越多的臨床證據(jù)支持番茄紅素作為一種具有重要健康益處的微量營養(yǎng)素的作用，因為它似乎可以預防多種上皮癌。西紅柿和相關西紅柿產(chǎn)品是番茄紅素化合物的主要來源，也被認為是人類飲食中類胡蘿卜素的重要來源。番茄紅素的不良降解不僅會影響最終產(chǎn)品的感官質量，還會影響番茄食品對人體的健康益處。新鮮番茄果實中的番茄紅素主要以全反式結構存在。
結論：
番茄番茄紅素在加工過程中降解的主要原因是異構化和氧化。由于額外的能量輸入，異構化將全反式異構體轉化為順式異構體，并導致不穩(wěn)定、能量豐富的站。