中文名 2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮

英文名 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone

別名 菠蘿酮、呋喃扭爾、菠蘿呋喃酮

CAS 3658-77-3

EINECS 222-908-8

化學(xué)式 C6H8O3

分子量 128.13

密度 1.049g/mLat 25°C

熔點(diǎn) 73-77°C(lit.)

沸點(diǎn) 188°C

閃點(diǎn) >230°F

水溶性 176g/L at 20℃

蒸汽壓 0.81Pa at 25℃

物化性質(zhì) 白色至淡黃色固體。熔點(diǎn)78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹調(diào)香及水果和焦糖香氣。溶于乙醇。天然品存在于新鮮菠蘿和牛肉湯等中

包裝 20袋/箱用途：

呋喃酮的應(yīng)用領(lǐng)域主要包括食品和飲料的增香劑?。呋喃酮具有焦糖香氣和濃郁的水果香味及果醬味，其香味閾值為0.04ppb，即使微量添加也能產(chǎn)生明顯的增香修飾效果。因此，呋喃酮被用作食品和飲料的增香劑?。

食品行業(yè)中的應(yīng)用

在食品行業(yè)中，呋喃酮主要用于食品香料。由于其香味在弱酸介質(zhì)中尤為濃厚，且易被空氣氧化。呋喃酮可以增食品的香氣，提食品的整體口感和風(fēng)味?