食品級低聚果糖(果寡糖)是一種功能性低聚糖,以下是對其的詳細(xì)介紹:
一、基本信息
別名:蔗果低聚糖、蔗果三糖族低聚糖
英文名稱:Fructooligosaccharide(簡稱FOS)
二、結(jié)構(gòu)與組成
化學(xué)結(jié)構(gòu):低聚果糖是以蔗糖為原料,通過果糖基轉(zhuǎn)移酶,運用高科技生物技術(shù)轉(zhuǎn)化而成的一種功能性低聚糖。它是由2到4個果糖單元構(gòu)成,并以葡萄糖單元開始,通過β-(2→1)-糖苷鍵或β(1-2)糖苷鍵連接而成。
主要組成:蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)及其混合物。
三、物理性質(zhì)
外觀:無色粉末或無色透明液體(取決于其形態(tài),如糖漿或粉末)。
溶解性:溶解性好,溶液呈無色透明。
甜度:甜度約為蔗糖的30%~60%,具體取決于其純度。
黏度:比同濃度的蔗糖溶液略大。食品工業(yè):低聚果糖常用作食品添加劑,如飲料、酸奶、糖果、烘焙食品等,以增加食品的口感和營養(yǎng)價值。
飼料工業(yè):低聚果糖可用于飼料中
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