基本信息

• 組成：是一種巰基蛋白酶，由多種酶分子組成，主要包括內肽酶、羧肽酶等。

• 外觀：一般為淺黃色至淺棕色粉末。

理化性質

• 活性：在酸性和中性環(huán)境中具有較好的活性，最適 pH 值通常在 4 - 6 之間。溫度對其活性影響較大，一般在 40 - 60℃時活性較高。

• 溶解性：易溶于水，不溶于有機溶劑。

生理功能

• 抗炎作用：能夠分解炎癥部位的纖維蛋白，減輕炎癥反應，緩解腫脹和疼痛。

• 促進消化：有助于分解蛋白質，促進食物消化吸收，改善消化不良等問題。

• 抗凝血作用：抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，在一定程度上預防血栓形成。

應用領域

• 食品工業(yè)：作為肉類嫩化劑，可使肉類纖維軟化，口感更鮮嫩；還用于啤酒澄清，防止啤酒渾濁。

• 化妝品行業(yè)：添加到護膚品中，可去除皮膚表面老化角質細胞，使皮膚光滑細膩。