從菠蘿莖中提取的。它屬于一組蛋白質(zhì)消化酶,可提供蛋白質(zhì)消化和其他功能益處。
菠蘿蛋白酶具有抗炎性、抗凝血、抗微生物、蛋白水解活性。
應(yīng)用:
1、烘焙產(chǎn)品 ,菠蘿蛋白酶用于改善 面團(tuán)質(zhì)量和發(fā)酵。
2、菠蘿蛋白酶處理肉類產(chǎn)品嫩化。
3、防止啤酒的渾濁。
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