從菠蘿莖中提取的。它屬于一組蛋白質消化酶,可提供蛋白質消化和其他功能益處。
菠蘿蛋白酶具有抗炎性、抗凝血、抗微生物、蛋白水解活性。
應用:
1、烘焙產品 ,菠蘿蛋白酶用于改善 面團質量和發(fā)酵。
2、菠蘿蛋白酶處理肉類產品嫩化。
3、防止啤酒的渾濁。
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