基本性質(zhì)

• 酶活特性：最適 pH 值通常在 8.0 - 12.0 之間，在堿性環(huán)境中能夠高效地催化蛋白質(zhì)水解反應(yīng)，將蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸。

• 溫度穩(wěn)定性：不同來源的堿性蛋白酶溫度穩(wěn)定性有所差異，但一般在 40℃ - 60℃范圍內(nèi)具有較好的活性和穩(wěn)定性。不過，也有一些堿性蛋白酶在更高溫度下仍能保持較高活性，例如來自嗜熱菌的堿性蛋白酶。

• 底物特異性：對底物蛋白質(zhì)的特異性相對較廣，能夠作用于多種蛋白質(zhì)底物，但不同的堿性蛋白酶對不同蛋白質(zhì)的水解效率可能有所不同。

來源

• 微生物發(fā)酵：這是堿性蛋白酶的主要來源。許多微生物，如芽孢桿菌屬、曲霉屬等，都能產(chǎn)生堿性蛋白酶。通過發(fā)酵工程技術(shù)，利用微生物在特定的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件下大量生產(chǎn)堿性蛋白酶，具有產(chǎn)量高、成本低、易于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。

• 動植物提取：從動物的胰臟、胃等組織以及植物的種子、果實(shí)等部位也可以提取得到堿性蛋白酶。例如，從豬胰臟中可以提取胰蛋白酶，它在堿性條件下具有一定的活性。不過，動植物來源的堿性蛋白酶提取過程相對復(fù)雜，產(chǎn)量有限，因此在工業(yè)上的應(yīng)用不如微生物發(fā)酵來源的廣泛。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 洗滌劑工業(yè)：是洗滌劑中常用的酶制劑之一。它能夠有效去除衣物上的蛋白質(zhì)污漬，如血漬、奶漬、汗?jié)n等，在堿性的洗滌條件下發(fā)揮良好的去污作用，提高洗滌劑的清潔效果。

• 食品工業(yè)：可用于肉類嫩化，使肉類中的蛋白質(zhì)適度水解，從而改善肉質(zhì)的嫩度和口感；還可用于蛋白質(zhì)水解物的生產(chǎn)，如生產(chǎn)大豆肽、玉米肽等功能性食品配料，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率和營養(yǎng)價(jià)值。

• 皮革工業(yè)：在皮革的脫毛和軟化過程中發(fā)揮重要作用。堿性蛋白酶能夠分解皮革中的膠原蛋白等蛋白質(zhì)成分，使毛發(fā)易于脫落，并使皮革質(zhì)地柔軟，提高皮革的質(zhì)量和加工性能。