9001-00-7
中文名稱
菠蘿蛋白酶
英文名稱
Bromelain
CAS
9001-00-7
分子式
N/A
更新日期
2025/01/13 14:20:18
9001-00-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
菠蘿蛋白酶菠蘿酶
菠羅蛋白酶
英文別名
3.4.22.32BROMELAIN
BROMELAIN PINEAPPLE
BROMELIN
CATHEPSIN B1
CATHEPSIN B, HUMAN
CATHEPSIN B, HUMAN LIVER
CATHEPSIN B (LIVER)
EC 3.4.22.1
EC 3.4.22.32
EC 3.4.22.4
EC: 3.4.22.4
EC 3.4.22.5
STEM BROMELAIN
ananase
bromelains
e.c.3.4.4.24
plantproteaseconcentrate
Bromelain, juice
BromelainExPineappleStemJuice
所屬類別
食品添加劑: 酶和微生物制劑: 酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點(diǎn)的pH值為9.35，最適pH值6～8，最適溫度55℃。
儲(chǔ)存條件−20°C
形態(tài)powder
顏色yellow-brown
水溶解性可溶
水溶解性可溶于水
用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)；谷類預(yù)煮準(zhǔn)備；水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)中，以及面包、家禽、葡萄酒等中。
活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.8～1.2mg/kg左右。
活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.8～1.2mg/kg左右。
用途作為藥物，適用于各種急性、慢性炎癥及水腫；外科創(chuàng)傷或手術(shù)后傷口愈合，骨折或脫臼引起的炎癥，水腫、血腫、哮喘性支氣管炎、肺炎、肺膿腫、骨髓炎、關(guān)節(jié)炎、蜂窩組織炎、腎盂腎炎、血栓靜脈管炎及其他發(fā)炎、腫脹疾病。作為食品加工助劑，主要用于啤酒抗寒、肉類軟化、各類預(yù)煮準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。
生產(chǎn)方法取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達(dá)45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進(jìn)行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。對(duì)菠蘿下腳料計(jì)，收率0.054-0.103%。
生產(chǎn)方法由菠蘿(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果實(shí)及莖(主要利用其外皮)經(jīng)壓榨提取、鹽析(或丙酮、乙醇沉淀)再分離、干燥而得。
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)9001-00-7
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Bromelain, juice(9001-00-7)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H315-H319-H334-H335
危險(xiǎn)品標(biāo)志B,Xn
危險(xiǎn)類別碼36/37/38-42
安全說明22-24-26-36/37
WGK Germany3
海關(guān)編碼35079090
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)9001-00-7(Hazardous Substances Data)
制備方法
方法1
由菠蘿(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果實(shí)及莖(主要利用其外皮)經(jīng)壓榨提取、鹽析(或丙酮、乙醇沉淀)再分離、干燥而得。方法2
取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達(dá)45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進(jìn)行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。對(duì)菠蘿下腳料計(jì)，收率0.054-0.103%。常見問題列表
性質(zhì)
菠蘿蛋白酶為白色呈淺棕黃色無定形粉末。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。分子量約33000。簡(jiǎn)介
菠蘿蛋白酶（簡(jiǎn)稱菠蘿酶）是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種純天然植物蛋白酶，其分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。主要含有蛋白質(zhì)水解酶等多種成份?；盍σ?guī)格以GDU/g表示，最高活力規(guī)格可達(dá)3000GDU/g。富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，菠蘿蛋白酶屬于疏基蛋白酶，其活性中心為疏基（— SH ）能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應(yīng)，它可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)。
醫(yī)藥用途
菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對(duì)酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對(duì)明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側(cè)上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對(duì)纖維蛋白原作用微弱?？捎糜谄【瞥吻?、藥用助消化和抗炎消腫。應(yīng)用
菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用：
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁。
毒性
ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(美國(guó)BATF，27CFR， §240.1051，2000)。
使用限量
用于分割肉的處理液或注射液中的含量不超過3%(以原料計(jì)；USDA，§318.7，§318.147；2000)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
菠蘿蛋白酶
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）