基本信息

• 定義：抗性糊精是一種低熱量、高膳食纖維的碳水化合物，屬于水溶性膳食纖維。它是由淀粉經(jīng)過特殊的水解工藝和糊精化處理后，再經(jīng)酶解、分離、純化等步驟制成的。

• 化學(xué)結(jié)構(gòu)：抗性糊精主要由葡萄糖單元通過 α - 1,4 糖苷鍵和 α - 1,6 糖苷鍵連接而成，其分子結(jié)構(gòu)中含有一些支鏈，平均聚合度在 20 左右。

理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色或類白色粉末，無臭，略有甜味。

• 溶解性：易溶于水，形成的溶液具有較低的黏度。

• 穩(wěn)定性：抗性糊精具有較好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性，在不同的加工條件下，其化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，不易被破壞。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于各類食品中，如面包、餅干、蛋糕等烘焙食品，可增加膳食纖維含量，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在乳制品中添加抗性糊精，能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和濃稠度，同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；還可用于飲料、糖果、肉制品等食品的生產(chǎn)，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

• 保健品行業(yè)：常被用于生產(chǎn)膳食纖維補(bǔ)充劑、減肥產(chǎn)品等保健品，幫助人們補(bǔ)充膳食纖維，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，預(yù)防和改善一些慢性疾病。