基本信息

分類1

• 按來源分類：從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪等獲得的副產(chǎn)品乳清制成的是甜乳清粉，pH 值為 5.9-6.6；鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清制成的是酸乳清粉，pH 為 4.3-4.6。

• 按脫鹽與否分類：可分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。

• 按蛋白質(zhì)分離程度分類：蛋白質(zhì)含量為 2.0%-4.0% 的為低蛋白乳清粉，11.0%-14.5% 的為高蛋白乳清粉，介于兩者之間的為中蛋白乳清粉。

營養(yǎng)成分

• 乳糖：是主要供能物質(zhì)，在仔豬消化道內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，降低 pH 值，幫助消化，抑制致病細(xì)菌生長。

• 乳蛋白：提供豐富的免疫球蛋白等免疫物質(zhì)，氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用，有助于維持生理功能、修復(fù)組織損傷和促進(jìn)生長發(fā)育。

• 礦物質(zhì)：如鈣、磷、鎂、鉀等，以礦物質(zhì) - 蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式存在，更易被消化吸收。

• 維生素：含有多種維生素，有助于維持人體正常生理功能。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：用于嬰兒配方奶粉、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑的生產(chǎn)；在烘焙食品中，可強(qiáng)化色澤形成，使面包膨松；還可作為增稠劑、乳化劑、黏結(jié)劑等，用于冰淇淋、香腸、午餐肉等食品。

• 飼料工業(yè)：是幼小動(dòng)物如仔豬的優(yōu)質(zhì)飼料原料，能提供高含量的乳糖作為能量來源，促進(jìn)乳酸合成，其所含的高質(zhì)量乳清蛋白有高消化率等優(yōu)點(diǎn)，還能改善飼料質(zhì)地及口感1。