乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)漂白處理，其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，如不經(jīng)過(guò)漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同

乳清粉根據(jù)乳清來(lái)源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱(chēng)為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉； 法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。

根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：

1、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。

3、乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）。

保存方式:常溫干燥避光保存