來(lái)源：來(lái)源于豆科植物瓜爾豆的胚乳部分，主要產(chǎn)于印度、巴基斯坦等國(guó)，美國(guó)和一些非洲國(guó)家也有生長(zhǎng)1。

成分：主要成分是高分子親水多糖，由半乳糖及甘露糖為基本糖單元連接而成，屬于半乳甘露聚糖1。

性狀：白色或黃白色粉末，無(wú)臭，味道平淡，不溶于有機(jī)溶劑，在水中可迅速分散并溶脹形成高黏度觸變型凝膠1。

溶解性：水是唯一通用溶劑，也能有限溶解于與水混溶的溶劑如乙醇。在有電解質(zhì)時(shí)，水化速率減緩，黏度受影響。

黏度：是黏度最高的天然膠體之一，1% 的水溶液黏度高達(dá) 4-5Pa?s，膠粉粒徑越小，膠液黏度越高、水化速度越快。

熱穩(wěn)定性：溫度上升，膠液黏度下降，因受熱時(shí)分子鏈上氫鍵變?nèi)?，分子鏈?zhǔn)嬲钩潭仍黾印?/p>

酸穩(wěn)定性：自然溶液為中性，pH 值在 4-10 范圍內(nèi)對(duì)膠溶液性狀影響不明顯，pH 值 6-8 時(shí)膠液黏度可達(dá)最大值。

食品領(lǐng)域：用作增稠劑、乳化劑、成膜劑、保水劑和穩(wěn)定劑，用于果醬、肉汁增稠，冰淇淋穩(wěn)定，面制品增筋，還可作為食品包裝材料1。

工業(yè)領(lǐng)域：在石油工業(yè)中配成水基壓裂液提高油井產(chǎn)量，在鉆井液中作液體損失控制劑；在選礦中作為硅酸鹽類礦泥的抑制劑，提高礦砂收率1。

其他領(lǐng)域：在化妝品和護(hù)膚品中，可作為原料，有助于保持水分和彈性；在水和廢水處理中，用作絮凝劑12。