基本信息

• 化學(xué)式：$(N{H}_4{)}_{3}Fe(C_6{H}_5{O}_7{)}_2$

• 英文名：Ammonium ferric citrate

• 分子量：488.16（以常見的棕褐色晶體，含 14 個(gè)結(jié)晶水計(jì)算）

性質(zhì)

• 外觀：有棕褐色和綠色兩種，棕褐色的是較常見的形式。棕褐色檸檬酸鐵銨為鱗片或粉末狀，有吸濕性；綠色檸檬酸鐵銨為透明綠色鱗片或粉末，無吸濕性。

• 溶解性：易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。其水溶液呈酸性，在空氣中易被氧化。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：檸檬酸鐵銨可以作為鐵元素的補(bǔ)充來源，添加到食品中用于預(yù)防和治療缺鐵性貧血。例如，在一些嬰幼兒配方食品、谷物制品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，會(huì)適量添加檸檬酸鐵銨來增加鐵含量，滿足人體對鐵的需求。

• 抗結(jié)劑：在鹽及代鹽制品中，檸檬酸鐵銨常被用作抗結(jié)劑，防止鹽類物質(zhì)結(jié)塊，保持其松散的狀態(tài)，便于儲(chǔ)存和使用。它通過在鹽晶體表面形成一層薄薄的保護(hù)膜，阻止晶體之間相互粘連，從而達(dá)到抗結(jié)的效果。