聚葡萄糖的功能特性:
聚葡萄糖(polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維,
化學(xué)式為(C6H10O5)n。[1]為白色或類白色固體顆
粒,易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的PH值為2.5
-7.0,無特殊味,是一種具有保健功能性的食品組
分,可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。在食品添
加劑中可作為:增稠劑,填充劑,配方劑。是用來制
造低熱量,低脂肪,低鈉健康食品的重要原料。它在
食品中能顯示一些重要功能如:必要的體積,很好質(zhì)
的口感,可提高食品油質(zhì)狀口感性,具有低冰點(diǎn)適用
于制冷餐,甜點(diǎn)心。
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