基本信息

• 化學(xué)式：C?H??N?。

• 分子量：122.17（根據(jù)各原子相對原子質(zhì)量計算得出，不同計算精度下可能略有差異）。

• CAS 號：14667-55-1。

物理性質(zhì)

• 外觀：通常呈現(xiàn)為無色至淺黃色液體，外觀清澈透明，不過顏色可能受純度、儲存條件等因素影響稍有變化，一般可通過外觀進(jìn)行初步簡單判斷其質(zhì)量狀態(tài)。

• 氣味：具有特殊的類似堅果、烘烤的香氣，這種獨特的氣味使其在食品香料等領(lǐng)域有著重要應(yīng)用，并且在較低濃度下就能被嗅覺感知到。

• 密度：相對密度約 0.95（與水對比，水的密度為 1），比水稍輕，在與水混合時會漂浮在水面上，該特性可在一些涉及密度對比、分離鑒別等操作中作為參考依據(jù)。

• 沸點：大約在 171℃左右（不同壓力環(huán)境下沸點數(shù)值會相應(yīng)變化），沸點數(shù)值表明其在常溫常壓下有一定的揮發(fā)性，所以在儲存和使用過程中要做好密封措施，防止其揮發(fā)散失，影響使用效果。

• 溶解性：可溶于有機(jī)溶劑，像乙醇、乙醚、氯仿、甲苯等常見有機(jī)溶劑都能與之較好地互溶，便于在有機(jī)合成、調(diào)配香料等應(yīng)用場景中與其他有機(jī)成分混合；微溶于水，與水有一定的互溶性，但溶解性有限，這與其分子結(jié)構(gòu)中既含有一定極性的含氮雜環(huán)，又有非極性的碳鏈部分有關(guān)。

化學(xué)性質(zhì)

• 吡嗪環(huán)的穩(wěn)定性與反應(yīng)活性：分子中的吡嗪環(huán)結(jié)構(gòu)是其核心部分，吡嗪環(huán)具有一定的穩(wěn)定性，在常規(guī)條件下不易發(fā)生開環(huán)等劇烈的結(jié)構(gòu)變化。然而，環(huán)上的碳原子以及氮原子又可作為反應(yīng)位點，具備一定的反應(yīng)活性，例如能參與親電取代反應(yīng)，像在一定條件下與鹵化劑（如溴素等）發(fā)生反應(yīng)，可在環(huán)上引入鹵原子，對分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步修飾；也可與親核試劑發(fā)生反應(yīng)，不過具體反應(yīng)情況取決于親核試劑的種類以及反應(yīng)條件等因素。

• 甲基的影響：分子中三個甲基（-CH?）的存在增加了空間位阻，一方面使得一些反應(yīng)在進(jìn)行時可能會受到阻礙，反應(yīng)速率變慢或者反應(yīng)的選擇性發(fā)生改變；另一方面，甲基也在一定程度上影響著化合物的物理性質(zhì)（如沸點、溶解性等）和化學(xué)穩(wěn)定性，使其在一些常規(guī)條件下更不容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但在強(qiáng)氧化劑、高溫等較為極端的條件下，分子結(jié)構(gòu)依然可能遭到破壞。

用途

• 食品香料領(lǐng)域：是一種常用的食用香料，因其獨特的類似堅果、烘烤的香氣，被廣泛應(yīng)用于調(diào)配咖啡、巧克力、堅果、肉類等風(fēng)味的香精中，可增強(qiáng)食品的香氣層次和風(fēng)味特點，提升食品的感官品質(zhì)，滿足消費者對于不同風(fēng)味食品的需求，在食品工業(yè)中有著重要地位。

• 有機(jī)合成中間體：作為重要的有機(jī)合成中間體，可參與合成眾多具有特定結(jié)構(gòu)和功能的有機(jī)化合物，應(yīng)用于藥物研發(fā)、精細(xì)化工等領(lǐng)域。例如可利用其吡嗪環(huán)以及甲基所在的結(jié)構(gòu)參與各種化學(xué)反應(yīng)，構(gòu)建含吡嗪結(jié)構(gòu)的藥物分子或者具有特殊性能的有機(jī)功能材料等，為相關(guān)新產(chǎn)品的開發(fā)提供基礎(chǔ)原料和合成思路。

制備方法

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與儲存

• 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)內(nèi)有相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)來衡量其品質(zhì)優(yōu)劣，例如純度需達(dá)到規(guī)定的百分比，密度、沸點等物理性質(zhì)要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)范圍，外觀應(yīng)保持無色至淺黃色透明無雜質(zhì)等，以此確保產(chǎn)品在不同應(yīng)用場景下能穩(wěn)定發(fā)揮其應(yīng)有的作用且符合使用要求。

• 儲存：應(yīng)儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽光直射以及高溫環(huán)境，防止因溫度過高導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)變化或者因受潮影響其性能，同時要密封保存，適宜的儲存溫度一般在 10 - 30℃左右，在這樣的儲存條件下，可在較長時間內(nèi)維持其性能穩(wěn)定，保障應(yīng)用效果。