外觀：淡黃色至淺棕色粉末或液體，無臭或略帶特征性氣味。
溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。
最適溫度：30-60℃（因菌種和工藝而異）。
最適 pH：5.5-6.5（酸性條件下穩(wěn)定）。
熱穩(wěn)定性：60℃以下穩(wěn)定，高溫易失活。
保鮮劑：消耗氧氣，抑制需氧微生物生長（如面包防霉、果汁護色）。
除氧劑：延長食品保質期（如啤酒、葡萄酒、罐裝食品）。
風味改良：調節(jié) pH，增強乳制品（如酸奶）的酸度和口感。
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