一、基本信息
化學(xué)名稱：2,5 - 二甲基吡嗪
英文名稱：2,5-Dimethylpyrazine
化學(xué)分子式：C6H8N2
分子量：108.14
CAS 登錄號：123-32-0
二、理化性質(zhì)
外觀：常溫下為無色至淡黃色透明液體，隨著時間推移和儲存條件變化，顏色可能會略有加深。
氣味：具有強(qiáng)烈而獨(dú)特的香氣，類似烤堅果、炒可可豆以及烘焙咖啡的香味，這種香氣在極低濃度下就能被人感知。
溶解性：微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，在不同有機(jī)溶劑中的溶解度會因溶劑性質(zhì)和溫度而有所差異。
沸點(diǎn)與熔點(diǎn)：沸點(diǎn)為 155 - 156℃，熔點(diǎn)為 15 - 16℃。其沸點(diǎn)和熔點(diǎn)相對適中，在常見的工業(yè)和實驗室條件下易于處理和操作。
穩(wěn)定性：在常溫常壓下，2,5 - 二甲基吡嗪化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定。但在高溫、光照以及強(qiáng)氧化劑存在的環(huán)境中，可能會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，香氣改變。
三、產(chǎn)品用途
（1）食品與飲料行業(yè)
食用香料：作為重要的食用香料，廣泛應(yīng)用于各類食品和飲料的調(diào)配中。在巧克力生產(chǎn)中，添加 2,5 - 二甲基吡嗪可增強(qiáng)巧克力的濃郁風(fēng)味，使其更接近天然可可的香氣；在咖啡飲料中，能提升咖啡的烘焙香氣，豐富口感層次；還常用于堅果類零食、烘焙食品（如面包、蛋糕）等，為產(chǎn)品賦予獨(dú)特的烤香風(fēng)味，極大地改善和提升了食品的感官品質(zhì)，增加產(chǎn)品吸引力。
風(fēng)味增強(qiáng)劑：與其他香料協(xié)同作用時，具有顯著的風(fēng)味增強(qiáng)效果。它能強(qiáng)化食品中原本的風(fēng)味成分，使整體風(fēng)味更加濃郁、飽滿，在一些復(fù)合調(diào)味料的配方中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，幫助食品企業(yè)打造出更具特色和競爭力的產(chǎn)品。
（2）醫(yī)藥與保健品領(lǐng)域
藥物合成中間體：在醫(yī)藥研發(fā)中，2,5 - 二甲基吡嗪是重要的合成中間體。
保健品原料：因其獨(dú)特的生物活性，在一些保健品中也有應(yīng)用。
（3）其他工業(yè)領(lǐng)域
飼料添加劑：在動物飼料中添加適量的 2,5 - 二甲基吡嗪，可改善飼料的風(fēng)味，提高動物的食欲和采食量，尤其對于一些對飼料適口性要求較高的養(yǎng)殖動物（如寵物），有助于提高飼料的轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)動物生長。
香精香料工業(yè)：除了直接用于食品香料調(diào)配外，還是合成其他復(fù)雜香精香料的重要原料。通過與其他化合物進(jìn)行反應(yīng)，可以制備出具有不同香氣特征和應(yīng)用范圍的香精香料產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于香水、化妝品、洗滌劑等產(chǎn)品中，為這些產(chǎn)品增添獨(dú)特的香味。
關(guān)鍵字： 2，5-二甲基吡嗪;5二甲基吡嗪;C6H8N2;123-32-0;食品級;
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