碳酸氫鈉（Sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機化合物，白色粉末或細微晶體，無臭，味咸，易溶于水，微溶于乙醇（一說不溶），水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，約50℃開始分解，加熱至270℃完全分解 [1]。遇酸則強烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。碳酸氫鈉廣泛應用于化工、醫(yī)藥、食品、輕工、紡織等工業(yè)領域以及人們的日常生活, 在國民經(jīng)濟中占有重要的地位
碳酸氫鈉為白色粉末，或不透明單斜晶系細微晶體，無臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，微溶于乙醇（一說不溶）。
化學性質(zhì)：
酸堿性
碳酸氫鈉的水溶液因水解而呈弱堿性：HCO3-+H2O?H2CO3+OH-，0.8%的水溶液pH值為8.3
與酸反應
碳酸氫鈉可以和酸反應，例如碳酸氫鈉和鹽酸反應：NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O
與堿反應
碳酸氫鈉可以和堿反應，例如碳酸氫鈉和氫氧化鈉反應：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O；和氫氧化鈣反應時，若碳酸氫鈉足量，有：2NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+Na2CO3+2H2O；
若碳酸氫鈉少量，有：NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+NaOH+H2O
與鹽反應
1.碳酸氫鈉能與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳，化學方程式分別為：
3NaHCO3+AlCl3=Al(OH)3↓+3NaCl+3CO2↑；
3NaHCO3+Al(ClO3)3=Al(OH)3↓+3NaClO3+3CO2↑ [6]。
2.碳酸氫鈉能與某些金屬鹽溶液發(fā)生復分解反應，如：2HCO3-+Mg2+=CO2↑+MgCO3↓+H2O
受熱分解
碳酸氫鈉常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在約50 ℃時開始分解，270 ℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
分解反應方程式：2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
應用領域：
實驗室用途
碳酸氫鈉可用作分析試劑，還用于無機合成 。可用于配制碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液，加入少量酸或堿時能保持氫離子濃度不發(fā)生顯著變化，可保持體系pH值相對穩(wěn)定
工業(yè)用途
碳酸氫鈉可用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器，在橡膠工業(yè)中碳酸氫鈉可用于橡膠、海綿生產(chǎn)。在冶金工業(yè)中碳酸氫鈉可用作澆鑄鋼錠的助熔劑。在機械工業(yè)中碳酸氫鈉可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑。在印染工業(yè)中碳酸氫鈉可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花，還可用作羊毛的洗滌劑。
食品加工用途
在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品堿度過大而導致風味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑。在洗滌果蔬時添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時，通過對果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質(zhì)的持水性提高，促進食品組織細胞軟化，使?jié)冻煞秩艹?。此外對羊奶有去膻作用，使用量?.001%~0.002%。
農(nóng)牧業(yè)用途
碳酸氫鈉可用于農(nóng)業(yè)浸種，還能夠彌補飼料中賴氨酸含量的不足，將碳酸氫鈉溶于少量清水中或拌入精料中給牛飼喂（適量添加），可促進牛的生長，還可明顯提高奶牛的產(chǎn)奶量 [5-7]。
醫(yī)學用途
碳酸氫鈉可作為制藥的原料，用于治療胃酸過多、代謝性酸中毒，也可堿化尿液以預防尿酸性腎結石。也可減少磺胺藥的腎毒性，及急性溶血時防止血紅蛋白沉積在腎小管，治療胃酸過多引起的癥狀；靜脈滴注對巴比妥類、水楊酸類藥物及甲醇等藥物中毒有非特異性的治療作用。但禁用于吞食強酸中毒時的洗胃，且大量注射、存在腎功能不全或長期應用時，可出現(xiàn)心律失常、肌肉痙攣、疼痛、異常疲倦虛弱、呼吸減慢、口內(nèi)異味、尿頻、尿急、持續(xù)性頭痛、食欲減退、惡心、嘔吐等
【含量測定】取本品約1g，精密稱定，加水50ml使溶解，加甲基紅-溴甲酚綠混合指示液10滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙?。?ml鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當于42.00mg的NaHCO3。
【類別】藥用輔料，堿化劑等。
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