索馬甜53850-34-3 非洲竹芋甜素
索馬甜(Thaumatin)別名:非洲竹芋甜素,沙馬汀英文名:Thaumatin,是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅(jiān)果皮中提取出的超甜物質(zhì),屬天然蛋白質(zhì)。
無熱量甜味劑,調(diào)味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、咖啡因苦味,增強(qiáng)乳品和可可風(fēng)味,用于香辛料等也可增強(qiáng)效果。
研究認(rèn)為,索馬甜與其他甜味劑混合使用效果較好。與糖精、AK糖和甜菊苷等發(fā)生協(xié)同增效作用,但與甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明顯。索馬甜還具有風(fēng)味增強(qiáng)特性,使香精香料的香味更柔和誘人,香味持續(xù)時(shí)間更長,香味更強(qiáng)烈。索馬甜在一些國家可應(yīng)用于飲料、冰激凌及冰凍乳制品、口香糖等
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