海藻糖 食品級漏蘆糖
海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體,分別是α,α-海藻糖(蘑菇糖,Mushroom Sugar)、α,β-海藻糖(新海藻糖,Neotrehalose)和β,β-海藻糖(異海藻糖,Isotrehalose)。其中只有α,α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在,即為通常所說的海藻糖,廣泛存在于各種生物體中,包括細(xì)菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動(dòng)物和植物中,尤其在酵母中含量較多,面包和啤酒等發(fā)酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α,β-型和β,β-型在自然界中很少見,僅在蜂蜜和蜂王漿中發(fā)現(xiàn)了少量的α,β-型海藻糖,α,β-型和β,β-型這兩種海藻糖可以化學(xué)合成。
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