性質(zhì)
白色針狀結(jié)晶性粉末,無臭,有清涼甜味,甜度為蔗糖的50%~70%。具有高度吸潮性、易溶于水和熱乙醇、耐熱等特性,不易與氨基酸、蛋白質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體,是臺68%~76%的山梨糖醇水溶液。
制法
采用淀粉糖化所得精制葡萄糖,中壓連續(xù)或間歇加氫制得。
用途
營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,不受胰島素的控制,適合糖尿病人使用。可用于糕點,最大使用量5. Og/kg;在魚糜及其制品中最大使用量0. 5g/kg。還可作消泡劑,用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕,酒類、清涼飲料的增稠、保香,以及糖果和口香糖。
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