山梨糖醇,別名山梨醇
英文名:Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol
分子式:C6H14O6
分子量:182.17
CAS登錄號:50-70-4
外 觀:白色結(jié)晶性粉末
山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,依結(jié)晶條件不同,范圍內(nèi)變化,相對。易溶于水,微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。
山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。
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