中文名稱： 沒食子酸丙酯

中文別名： 倍酸丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯; 棓丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯

英文名稱： Propyl Gallate

分子式 C10H1205 

分子量 212.20

CAS號 121-79-9 

EINECS 204-498-2

密  度 1.4±0.1 g/cm3 

沸  點 448.6±40.0 °C 

熔  點 146-149 °C 

外  觀 白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。

溶解性 易溶于乙醇，難溶于脂肪與水。

用  途

1.沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，油炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。

2.沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。

3.沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。 

4.食品變色，由于沒食子酸丙酯與鐵離子形成紫色絡合物，從而會引起食品變色。所以最好與適當的金屬絡合劑乳檸檬酸一同使用。