化學(xué)性質(zhì)

山梨醇的主要存在形式是液體和固體：液體山梨醇多為50% 或70% 的無色透明水溶液；固體山梨醇外觀為白色針狀、片狀或顆粒狀結(jié)晶性粉末，有的含0.5 或1 分子結(jié)晶水。極易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20℃時(shí)山梨醇的溶解度為220g/100mL水，蔗糖僅為195g/100mL水。由于在水中的溶解度較大，山梨醇在工業(yè)生產(chǎn)時(shí)不易結(jié)晶。相同條件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。

用途

牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑。

用途

食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。

用途

山梨醇可作為維生素C生產(chǎn)原料。

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