可得然膠是水不溶性葡聚糖。
可得然膠是由微生物產(chǎn)生的、
以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的一類將其懸濁液加熱后,
既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,
又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
中文名:可得然膠
外文名:curdlan
別名:凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠
分子結(jié)構(gòu):由葡萄糖殘基連接形成的葡聚糖
性質(zhì):懸浮液經(jīng)加熱形成無(wú)色的凝膠
分子式:C6H1005
保存方式:常溫干燥避光保存
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