54724-00-4
中文名稱
Β-1,3-葡聚糖
英文名稱
CURDLAN
CAS
54724-00-4
分子式
N/A
更新日期
2024/12/20 09:15:54
基本信息
中文別名
熱凝膠凝膠多糖
可得然膠
凝結(jié)多糖
Β-1,3-葡聚糖
英文別名
CURDIANCURDLAN
Curdlall
β-1,3-Glucan hydrate
BETA-1,3-GLUCAN, HYDRATE
CURDIAN(FROMALCALIGENESFAECALIS
curdlan from alcaligenes faecalis
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至近白色粉末，幾乎無臭。l%水懸浮液加熱至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54～78℃，仍可溶，此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/cm。，如4%懸浮液加熱至100℃并維持10min，凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/cm2因此，該膠加熱溫度越高，時(shí)間越長，凝膠強(qiáng)度也越強(qiáng)。另如有硼酸存在，強(qiáng)度更高。在pH值在2. 0～10.0范圍內(nèi)，均可形成凝膠，且強(qiáng)度不變。因?qū)僦行远嗵穷?，對光、熱、空氣均穩(wěn)定。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。但如堿溶液加鈣離子，可使之膠凝。不被人消化，不產(chǎn)生熱量，含膳食纖維98%。
儲存條件2-8°C
溶解度堿性溶液（微溶），DMSO（微溶）
形態(tài)固體
顏色白色至淺米色
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
制備方法
方法1
由非致病性和無毒菌株革蘭氏陰性土壤桿菌屬(Agrobacterium)的產(chǎn)堿桿菌(Alacligenesfacalis var．myrzogenes)或土壤放線菌(Agrobaclerium radibactor)經(jīng)純種培養(yǎng)發(fā)酵法生產(chǎn)，將培養(yǎng)基中所蓄積的凝結(jié)多糖用堿溶解，分離掉菌體后，用酸中和、濃縮、析出、洗凈、干燥、粉碎而得。作為商品，有CD-1型(加有瓜爾豆膠15%)、CD-3型(加有槐豆膠15%)、CD-7型(加有瓜爾豆膠4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多種型號。
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(FAO/WHO，1999)▼
▲
含量(以無水葡萄糖計(jì))
≥80%
凝膠強(qiáng)度(2%懸浮液)
≥600g/cm2
pH值(1%水懸浮液)
6.0～7.0
干燥失重(60℃，真空干燥5h)
≤10%
硫酸鹽灰分(TG5-1，試樣1g)
≤6%
氮(見15402，試樣0.3g)
≤0.3%
鉛(GT-18，原子吸收法)
≤0.5mg/kg
雜菌數(shù)
≤1000cfu/g
大腸桿菌
陰性/g 用途 固化劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；增稠劑。
常見問題列表
性質(zhì)
白色或微黃色結(jié)晶性粉末。應(yīng)用
作為食品品質(zhì)改良劑使用
1．面類食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標(biāo)準(zhǔn)使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。
2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1% 。
3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實(shí)性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1。
4．熟食、點(diǎn)心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~2鑒別試驗(yàn)
溶解性不溶于水和乙醇。
堿中溶解度 取試樣0.2g懸浮于5ml水中，加3mol/L氫氧化鈉液1m1，搖晃。試樣應(yīng)溶解。
凝膠形成試驗(yàn)取2%的試樣水懸浮液，于沸水浴中加熱10min，冷卻。應(yīng)形成凝膠。
酒石酸銅沉淀試驗(yàn)取含2%試樣的水懸浮液10ml，加硫酸試液(TS-240)5ml，于沸水浴中加熱30min后冷卻。用碳酸鋇中和后離心(900g)10min。取上清液1ml，加熱的酒石酸銅堿性試液(TS-80)5ml。應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅的紅色沉淀。
含量分析
準(zhǔn)確稱取試樣約100mg，移入一100ml容量瓶，使溶于0.1mol/L氫氧化鈉液約90ml，定容后混勻。取該液5ml，移人一100ml容量瓶中，加水定容后混勻。取該液1ml，加5%試劑級苯酚1ml和硫酸試驗(yàn)(TS-240)5ml，竭力搖振后于冰水中冷卻。用0.1ml水和試劑級葡萄糖作同上試驗(yàn)作為參比標(biāo)準(zhǔn)液。在1cm池中用適當(dāng)分光光度計(jì)于490nm處測定試樣液和參比標(biāo)準(zhǔn)液的吸光度，用空白液作為空白比較。試樣中凝結(jié)多糖的含量按下式計(jì)算：毒性
LD50>10g/kg(大鼠，經(jīng)口)。
亞急性及慢性毒性試液、致畸、致癌、多代繁殖試驗(yàn)等20余種安全性試驗(yàn)，均無異常。
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
凝膠多糖價(jià)格(試劑級)
| 報(bào)價(jià)日期 | 產(chǎn)品編號 | 產(chǎn)品名稱 | CAS號 | 包裝 | 價(jià)格 |
| 2024/11/11 | XW547240043 | 凝膠多糖 curdlan from alcaligenes faecalis;β-1,3-glucan | 54724-00-4 | 100G | 806元 |
| 2024/11/11 | XW547240042 | 凝膠多糖 curdlan from alcaligenes faecalis;β-1,3-glucan | 54724-00-4 | 25G | 306元 |
| 2024/11/08 | XW547240041 | 凝膠多糖 curdlan from alcaligenes faecalis;β-1,3-glucan | 54724-00-4 | 5G | 121元 |