可得然膠是水不溶性葡聚糖。
可得然膠是由微生物產(chǎn)生的、以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的一類將其懸濁液加熱后,既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。 [1]
中文名
可得然膠
外文名
curdlan
別 名
凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠
分子結(jié)構(gòu)
由葡萄糖殘基連接形成的葡聚糖
性 質(zhì)
懸浮液經(jīng)加熱形成無(wú)色的凝膠
分子式
C6H10O5
保存方式:常溫干燥避光保存
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