可得然膠又名 凝結(jié)多糖熱凝膠可得然膠由于其良好的加工適應(yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性
等功能用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開(kāi)發(fā)應(yīng)用。
凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應(yīng)用到食品中。
1.1在肉制品中的應(yīng)用
凝膠多糖在5060的水分吸收率大，這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。
在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，
在漢堡包中加入0.21的凝膠多糖，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。
1.2在面制品中的應(yīng)用
凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，
改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。
1.3在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用
凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，
可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。
1.4在烘烤制品中的應(yīng)用
利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點(diǎn)，也可將其添加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。
加工時(shí)外觀不凹陷，加工后保濕性良好，即使進(jìn)行冷藏也不會(huì)產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象
1.5在冷凍制品中的應(yīng)用
凝膠多糖作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用 好。
1.6在其它制品中的應(yīng)用
凝膠多糖用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風(fēng)味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，
這些薄片可以直接作為風(fēng)味小食品食用
關(guān)鍵字： 凝結(jié)多糖;凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家;凝結(jié)多糖多種規(guī)格;凝結(jié)多糖現(xiàn)貨;凝結(jié)多糖營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;
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