化學(xué)成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調(diào)味料,
易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí),
其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成,
也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,
還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。
谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝,促進(jìn)氧化過(guò)程,
對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制,
但嬰兒不宜食用。
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