谷氨酸鈉

外觀:白色結(jié)晶

簡介:在水中的溶解度，易溶于水。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉

[特點(diǎn)]

谷氨酸鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長，就覺得頭疼。說得更簡單一些，

如果熬湯的時候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話，您可些，如果熬湯的時候，

您熬的不是青來豆腐物，而是一鍋雞湯的話，您能會有這種經(jīng)驗(yàn)往雞湯中加一些食鹽，

味道會更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，

便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

在過去相當(dāng)長的一段時間里，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點(diǎn)。

食用味精在正常范圍內(nèi)不會對健康有任何損害，但食用過多會使部分人，尤其是西方人，

出現(xiàn)中毒癥狀。所以要適量使用，一般以每人每天不超過20克為宜。

此外，炒蔬菜時，應(yīng)等到出鍋時再放味精。因?yàn)楣劝彼徕c在120C的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，

焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。

炒菜時油溫一般在150℃-200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。

所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應(yīng)以蒸、煮為妥。

[天然來源]

谷氨酸是一種普遍的氨基酸:人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，

如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。

部分食物中的谷氨酸以「自由」形態(tài)存在;并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。

西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以

及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于

谷氨酸的存在。