乳清蛋白為乳白色粉末。略有牛奶清香。

重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。

乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，

約占乳蛋白質(zhì)的18%~20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。

乳清液在pH=4.6~4.7時煮沸20min，

發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，

主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;

而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。

在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，

呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，

能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

產(chǎn)品用途:在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多特性

(如溶解性、持水性-吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)

合理利用特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善，

因此也得到了應(yīng)用。