乳清蛋白（whey protein）是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，含有多種活性成分等特點，乳清蛋白是采用技術(shù)工藝從牛奶分離提取出來的蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢。 乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價值、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點，是公認(rèn)的人體蛋白質(zhì)補充劑之一。牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。
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