茶多酚(Green Tea Polyphenols,簡寫為GTP)又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物,由30 種以上的酚類物質(zhì)組成,其主體成分是兒茶素及其衍生物,是茶葉中具有保健功能的主要化學成分 。茶多酚具有抗氧化、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性 。茶多酚是決定茶葉色、香、味的主要成分,占茶葉干重的20%~30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì)。兒茶素占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質(zhì)。其中,沒食子兒茶素(GC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素(EC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)5 種化合物是茶葉質(zhì)量控制的關鍵成分 。
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