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基本信息
茶多酚
維多酚
茶葉萃取物
綠茶植物提取物
茶多酚(UV98%)
(一)-表兒茶素沒食子酸酯
茶(CAMELLIA SINENSIS)葉提取物
(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE
Green Tea P.E
TEA POLYPHENOL
Teagreenextrakt
Black tea extract
Green Tea Extract
Tea Polyphenol(TP)
TP(tea polyphenol)
TEA PHENOL FROM TEA
tea polyphenols(TP)
物理化學性質(zhì)
制備方法
取當年的茶葉末或老茶葉粉碎過0.75mm篩，加入10倍量的清水，在90℃下攪拌浸提l0min。趁熱過濾后，濾渣再浸提2次；合并3次濾液，加人等體積的氯仿攪拌萃取30min，靜置分層后，取水相，加入3倍量的乙酸乙酯，先后抽提3次，每次20min。靜置分層，收集有機相，減壓蒸餾回收乙酸乙酯；殘液濃縮至干，冷卻后冷凍干燥得白色粉狀品，收率29%。
沉淀法提取
TP可與Ca2+、Mg2+、A13+、Zn2+等形成沉淀來提取，提取率達7.5%～8.5%。
應(yīng)用領(lǐng)域
常見問題列表
茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素70%～80%; 黃酮化合物4%～10%; 沒食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。
(1)降低血脂，抑制動脈粥樣硬化。不少研究表明，飲茶可以降低血液中膽固醇的含量，具有明顯的抗動脈粥樣硬化的功能。這是因為茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝起著重要的作用，具有抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的功能，因此，它不僅能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥之功效。
(2)增強毛細血管，降低血糖。茶多酚不僅能防止脂肪過多引起的微血管通透性增加，還能與茶葉生物堿共同作用，使血管壁松弛，有效直徑增大，從而有利于人體血管的舒張，增強微血管壁的韌性，起到防止血管破裂的作用。實驗表明，兒茶素還能有效地降低血糖，減少糖尿病的危險。
(3)抗輻射。關(guān)于茶葉防輻射，最早是由日本所報道。他們發(fā)現(xiàn)在原子彈爆炸后的幸存者中，經(jīng)常飲茶的人，放射病表現(xiàn)較輕。一系列動物試驗表明，茶多酚具有明顯的抗輻射效果。一般認為茶多酚的抗輻射效果，與茶多酚參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、保護血相、修復生理機能、抑制內(nèi)出血等有關(guān)。另外茶多酚能減少輻射引起的DNA損傷。
(4)防衰老。人體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化是人體衰老的機制之一，而自由基是有機體內(nèi)過氧化的主要因素。茶多酚具有較強的清除自由基作用，從而可以起到抗氧化防衰老的效果。動物試驗表明，茶多酚可以抑制皮膚線粒體中脂氧合酶的活性和脂質(zhì)過氧化作用。
(5)抗癌抗突變。自由基可能在癌變過程中起一定的作用，因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。綠茶和烏龍茶具有較顯著的對亞硝胺合成的阻斷能力。
茶多酚應(yīng)用廣泛：
(1)可添加到動物性油脂如豬油、雞油、魚油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分顯著。
(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚過程中的腥臭味。
(3)在水產(chǎn)品的加工過程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有顯著的抗氧化、防腐敗和除臭作用。
(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚會形成一層不透氣的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用，能抑制細菌生長和防止腐敗變質(zhì)。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現(xiàn)可口的香味。
(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化腐敗，并可明顯改善乳制品的風味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。
(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質(zhì)量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005%～0.02%。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預防齲齒等功能。劑量為0.05%～0.02%。
(8) 茶多酚可添加到各種飲料中，如汽水、可樂、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素 C、維生素A、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02%～0.4%。
(9) 茶多酚可添加到調(diào)味品中，有防腐與清除異臭的功效。劑量為0.002%～0.02%。
(10)可作為營養(yǎng)保健品的重要成分。
茶葉檢驗中，利用茶多酚易于氧化及與高鐵鹽等能產(chǎn)生有色沉淀的特性，通過化學反應(yīng)對其含量進行檢測的技術(shù)措施，通常采用高錳酸鉀滴定法和酒石酸鐵比色法兩種。前者是中國茶葉進出口檢驗方法，利用茶多酚易溶于熱水，能被高錳酸鉀所氧化的特性，加入0.1%靛紅溶液，用高錳酸鉀分兩次滴定，先滴定茶湯中總的還原性物質(zhì)的總量，然后滴定除去茶多酚后其他還原性物質(zhì)的量。兩次滴定所消耗高錳酸鉀用量之差，就可計算茶多酚的含量%。酒石酸鐵比色法是我國國家標準GB8313—87規(guī)定的方法，根據(jù)酒石酸鐵與茶多酚物質(zhì)生成紫藍色絡(luò)合物，絡(luò)合物溶液顏色的深淺與茶多酚物質(zhì)的含量成正比，通過比色法，用光密度表示茶多酚的含量。測定時用1cm比色杯及波長540nm測定消光度值E。計算：用綠茶樣品2.5g時茶多酚總量(濕態(tài))%=85.6×E，用紅茶樣品5g時茶多酚總量(濕態(tài))%=42.8×E。式中換算系數(shù)85.6和42.8，可根據(jù)純茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。
致突變試驗Ames試驗、骨髓微核實驗和骨髓細胞染色體畸變試驗表明，在1/20 LD50濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。
按成人劑量20～40倍喂狗3個月，各項血液指標及尿檢均無異常。
果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠喂養(yǎng)試驗表明，對果蠅的生長、發(fā)育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細胞數(shù)、白細胞數(shù)、胸腺、脾臟細胞數(shù)、肝臟量及體重均無不良影響。