三氯蔗糖廠家 三氯蔗糖生產(chǎn)廠家 三氯蔗糖價(jià)格 食品級(jí)三氯蔗糖 三氯蔗糖作用用途
三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩(wěn)定性高，對光、熱、pH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH為5~8。 [1] 在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請專利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場，是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標(biāo)名稱為Splenda，可達(dá)到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點(diǎn)具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味劑之一
三氯蔗糖穩(wěn)定性較高，在食品加工中要結(jié)合工廠實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在食品加工中應(yīng)用三氯蔗糖順應(yīng)市場需求趨勢，需要產(chǎn)品監(jiān)控人員對用量給予高度關(guān)注
飲料
三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖，也就是說，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應(yīng)用在營養(yǎng)飲料中是較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì)被其分解，也不會(huì)對發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。 [4]
由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好，不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也不會(huì)對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能，不會(huì)存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中，能滿足使用和流通管理。 [4]
烘焙食品
由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。 [4]
需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中，能在保證口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量。 [4]
蜜餞類食品
將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對三氯蔗糖有效管控，添加量為0.15～1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下：糕點(diǎn)中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等
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