中文名稱: L-谷氨酸

中文同義詞: L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸

英文名稱: L-Glutamic acid

CAS號: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量: 147.13

含量：99% 食品級 價格：19.99元/kg（包裝價）

含量：89%  飼料級 價格:19.98元/kg（包裝價）

熔點 205 °C (dec.)(lit.)

比旋光度 32 º (c=10,2N HCl)

密度 1.538

溶解度 1 M HCl: 100 mg/mL

水溶解性 7.5 g/L (20 ºC)

化學形狀：一種白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性，無毒

用途：1.用于食品添加劑，代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑

2. 用于生化研究，醫(yī)藥上用于肝昏迷、防止癲癇、減輕酮尿癥和酮血癥。

生產方法：1. 可以采用蛋白質水解法和合成法生產谷氨酸，但發(fā)酵法是目前生產谷氨酸的主要方法。發(fā)酵生產谷氨酸的碳源是薯類、玉米、木薯淀粉、椰子樹淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液態(tài)石蠟（C16石蠟）及其他石油化工產品，碳源用以構成微生物細胞和代謝產物中的碳架和能源的營養(yǎng)物質

2. 以淀粉或糖蜜為原料，經發(fā)酵、提純而得。所用菌種主要有產谷氨酸小球菌(Micrococcusglutamicus)，以及棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬和節(jié)桿菌屬等。

谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒