ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽是從淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌(Streptomycesdiastatochromogenes) 受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹脂提純的具有防腐功能的L- 賴氨酸的聚合體。分子結(jié)構(gòu)式:分子式:[ C6H12N2O?HCI ]n ? H2O n=25~35相對(duì)分子量:4130~5776主要特點(diǎn)
高效、廣譜抑菌劑,ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌、酵母、病毒都有很好的抑制作用。
熱穩(wěn)定性好。
在pH3-9 范圍內(nèi)都能很好地發(fā)揮作用,適用于大部分食品。
水溶性好,溶液清澈、無(wú)異味,方便使用且不影響食品的原有色澤和風(fēng)味。
安全性高,食用后可在體內(nèi)降解為人體必需的L- 賴氨酸,無(wú)任何毒副作用。
法律法規(guī)在日本添加劑目錄中將ε- 聚賴氨酸歸屬于一種天然防腐劑,可以在任何食品中不限量添加。美國(guó)FDA 認(rèn)定該產(chǎn)品為GRAS 產(chǎn)品,廣泛應(yīng)用于食品保鮮中。我公司申報(bào)的ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽的應(yīng)用范圍和用量如下:
使用量(g/kg)
04.0 水果、蔬菜、豆類、食用菌;
06.03 小麥粉及其制品;
08.0 肉及肉制品
*備注:依據(jù)衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于批準(zhǔn)ε- 聚賴氨酸等4種食品添加劑新品種等的公告》(2014年第5號(hào))
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