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羅望子膠,Tamarind polysaccharide gum
  • 羅望子膠,Tamarind polysaccharide gum

羅望子膠

價(jià)格 40
包裝 1kg
最小起訂量 1kg
發(fā)貨地 河南
更新日期 2024-12-24
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產(chǎn)品詳情

中文名稱:羅望子膠英文名稱:Tamarind polysaccharide gum
CAS:39386-78-2保存條件: 陰涼干燥
純度規(guī)格: 99產(chǎn)品類別: 增稠劑
2024-12-24 羅望子膠 Tamarind polysaccharide gum 1kg/40RMB 40 陰涼干燥 99 增稠劑

羅望子膠生產(chǎn)廠家羅望子膠

羅望子多糖膠(Tamarind polysaccharide gum),又稱為羅望子膠,它是從豆科羅望子屬植物羅望子(又稱酸角)的種子胚乳中提取分離出來(lái)的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強(qiáng),粘度不受酸類和鹽類等的影響,是一種用途廣泛的食用膠。

羅望子多糖膠在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用
羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動(dòng)植物膠相比,羅望子膠具有優(yōu) 良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性。 [10] 
1、在冰淇淋中的應(yīng)用
羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑,分散于冰淇淋料液中,逐漸與水結(jié)合,使大量水分子與氫鍵相連,在結(jié)構(gòu)上形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),控制了殘余水相的流動(dòng)性,使料液具有一定的粘稠度,這種性能有利于冰淇淋在凝凍時(shí)有效充入空氣,并且其無(wú)韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好,從而使冰淇淋組織細(xì)膩、致密、柔軟,并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外,還能使冰淇淋形成紋理細(xì)小的冰晶。
羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好,表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配使用具有較好的效果,可彌補(bǔ)其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會(huì)掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì),有利于香味的充分釋放,風(fēng)味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下,羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯,但是每一種膠體各自的優(yōu)點(diǎn)不會(huì)互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的應(yīng)用
在水冰類產(chǎn)品中,添加羅望子多糖膠對(duì)改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常明顯,能夠有效抑制冰晶的增長(zhǎng),得到組織非常細(xì)膩、表面光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中,羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口,成型性好,耐酸、耐鹽、抗融性好,既爽口又能增加產(chǎn)品的實(shí)物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面光滑,口感細(xì)膩潤(rùn)滑。
3、羅望子多糖膠在飲料中的應(yīng)用
羅望子多糖膠在低濃度(0.05~1.5%)下形成溶膠,粘度受酸度影響不大,在pH值3.2~10.5的范圍內(nèi),其粘度和色澤基本上沒(méi)有變化。用作果汁飲料的增稠劑,可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。同時(shí),羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長(zhǎng)期放置而導(dǎo)致的小顆粒沉淀,使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中,大大降低下沉速度。
4、用作果凍和糕點(diǎn)的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強(qiáng)保水作用,可有效地阻止溫度降低時(shí)果凍和彈性糕點(diǎn)中的水分冷凝析出,從而形成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠相比,羅望子多糖膠具有優(yōu)良的化學(xué) 和熱穩(wěn)定性,使其在制作過(guò)程中加熱、冷卻時(shí)保持較穩(wěn)定的性質(zhì)。有關(guān)人員經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明 [11]  ,制作馬蹄糕時(shí),分層現(xiàn)象是由于調(diào)粉漿時(shí),有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒(méi)有充分溶脹。蒸煮過(guò)程中,未充分溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層。當(dāng)加入羅望子多糖膠后,因其對(duì)馬蹄粉的增粘作用使得粉漿混合體系的粘度大大提高。因此,那些未充分溶脹的淀粉顆粒不發(fā)生沉降,形成很好的懸浮液體系,使得蒸出的糕體均勻無(wú)分層現(xiàn)象。制出不起絲,無(wú)黏性,耐酸性好,保形性優(yōu)良,有咬勁、有彈性、潤(rùn)滑爽口的馬蹄糕。
5、用作淀粉品質(zhì)改良劑
淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料,具有粘性,還可以形成食品的骨架,但是淀粉在加工各種食品的過(guò)程中,存在著許多缺點(diǎn),最主要的就是已經(jīng)糊化(α 化)的淀粉在放置的過(guò)程中會(huì)老化(β 化),致使粘度上升,甚至形成凝膠,透明的食品變成半透明或不透明,析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等,所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食品的口感和風(fēng)味受損、穩(wěn)定性下降、品質(zhì)變差,而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質(zhì)改良劑能抑制淀粉老化 [12]  。
羅望子多糖膠是相對(duì)分子質(zhì)量50萬(wàn)以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖,添加到淀粉中時(shí),側(cè)鏈上的-OH通過(guò)氫鍵與淀粉相互作用,形成一種更巨大的高分子體,這種高分子體很難定向,能夠穩(wěn)定地存在。另一方面,在加工過(guò)程中淀粉粒容易破裂受損,羅望子多糖膠與淀粉并用,就可以將淀粉包裹起來(lái),防止破裂,起到保護(hù)淀粉的作用,使加工的產(chǎn)品在放置過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)淀粉粒的聚集和老化。此外,羅望子多糖膠還有優(yōu)良的保水性,可防止析水。
羅望子多糖膠與乳化劑同時(shí)存在,抑制淀粉老化的效果比單獨(dú)使用羅望子多糖膠或乳化劑大大提高。因此,羅望子多糖膠用作淀粉的品質(zhì)改良劑,能穩(wěn)定食品品質(zhì),改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu),提高口感和風(fēng)味。
6、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的羅望子多糖膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味,同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺(jué),用于低脂牛奶或脫脂牛奶,口感就像全脂牛奶一樣;用于咖啡牛奶或果汁牛奶,可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味。
7、用于調(diào)味汁中
一些西餐用調(diào)味汁因?yàn)榧尤胧炒资筽H值降低,這些調(diào)味汁要求有較高的粘度,若添加少量的羅望子多糖膠,由于其耐酸并有一定的增稠作用,所以可以改善調(diào)味汁的口感和穩(wěn)定性。同時(shí),羅望子多糖膠的黏附性能良好,對(duì)于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品表面不脫落,單獨(dú)使用羅望子多糖膠或羅望子多糖膠與其它膠體并用,都能取得顯著的效果。
8、用于保健食品
羅望子多糖膠中多糖是葡聚木糖,它是一種理想的膳食纖維來(lái)源 [13]  ??善鸬椒乐胃哐Y的作用,另外尚可增加小腸非擾動(dòng)層的厚度,減弱糖類物質(zhì)的吸收,防治糖尿病的發(fā)生發(fā)展。

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關(guān)鍵字: 羅望子膠廠家;羅望子膠生產(chǎn)廠家;

公司簡(jiǎn)介

鄭州裕和食品添加劑有限公司是一家專業(yè)從事食品添加劑,生產(chǎn)、銷售、與批發(fā)的企業(yè),公司主要銷售,甜味劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑、酸味調(diào)節(jié)劑、漂白劑、穩(wěn)定劑、食用色素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑,抗結(jié)劑、酶制劑、維生素類等純天然綠色環(huán)保型產(chǎn)品。公司經(jīng)過(guò)近幾年的創(chuàng)新發(fā)展,目前主導(dǎo)產(chǎn)品甜味劑、增稠劑銷售規(guī)模在全國(guó)搖搖領(lǐng)先。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地,并遠(yuǎn)銷歐美、日韓、東南亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 本公司歷來(lái)重視經(jīng)營(yíng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),并取得了不凡的成績(jī)。
成立日期 2014-08-15 (11年) 注冊(cè)資本 100萬(wàn)
員工人數(shù) 50-100人 年?duì)I業(yè)額 ¥ 100萬(wàn)以內(nèi)
主營(yíng)行業(yè) 食品與飼料添加劑,食品與飼料添加劑,生物化工,生物化工,氨基酸,氨基酸 經(jīng)營(yíng)模式 貿(mào)易,工廠,貿(mào)易,工廠
  • 鄭州裕和食品添加劑有限公司
VIP 4年
  • 公司成立:11年
  • 注冊(cè)資本:100萬(wàn)
  • 企業(yè)類型:有限責(zé)任公司
  • 主營(yíng)產(chǎn)品:卡拉膠,乳糖,抗壞血酸,瓜爾膠,維生素,氨基酸
  • 公司地址:鄭州市二七區(qū)大學(xué)路80號(hào)五號(hào)樓8層18號(hào)
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