一、簡介

D-果糖簡介：

CAS號：57-48-7

EINECS號：200-333-3

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

熔點：119-122 (dec.)

水溶性：3750 g/L (20)

二、性狀

D-果糖性狀：吸濕性*強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇。

三、用途

D-果糖冷凍食品
果糖降低食品的凝凍溫度，能夠使冷凍果汁等產(chǎn)品保持容易傾倒的狀態(tài)，提高果汁飲料所得生產(chǎn)效率。在冷凍溫度下果糖不容易形成結晶，因此用果糖替代蔗糖生產(chǎn)濃縮果汁可達到更高的固行物濃度。
冰晶不易被微波融化。有冰晶存在的冷凍食品經(jīng)微波加熱后容易出現(xiàn)受熱不均的問題。使用結晶果糖能有效控制冰晶的形成，從而大大改善冷凍食品的加熱特性和口感。
健康食品和運動食品
果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高及有好處