蛋白胨是以富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)過蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能為微生物提供氨源、碳源、維生素、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)制備蛋白胨的原料來源，可分為動物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、魚胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麥胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。胨一般是指介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間、分子量500Da～3000Da的多肽。