蛋白胨簡介[1-3]
蛋白胨是以富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)過蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能為微生物提供氨源、碳源、維生素、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。
根據(jù)制備蛋白胨的原料來源，可分為動物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、魚胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麥胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。胨一般是指介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間、分子量500Da～3000Da的多肽。
蛋白胨
蛋白胨的起始原料包括肉類、干酪素和乳清（乳品蛋白）、明膠、大豆、酵母和谷物。通常根據(jù)蛋白質(zhì)來源的不同，將蛋白胨分為三類：動物蛋白胨、植物蛋白胨、微生物蛋白胨。每一種蛋白胨產(chǎn)品都有其獨有的特性，源于起始蛋白質(zhì)原料的來源和質(zhì)量、酶的來源和質(zhì)量、制造該種蛋白胨的水解方法。
國內(nèi)的動物蛋白胨主要有牛骨蛋白胨、豬骨蛋白胨、魚粉蛋白胨等，且以牛骨蛋白胨的使用最為廣泛。骨胨是以動物骨頭中的膠原蛋白為原料，酶解得到的蛋白水解物。膠原蛋白是一種纖維蛋白，其一級結(jié)構(gòu)的氨基酸序列非常有特點，一般以 -甘氨酸-脯氨酸-羥脯氨酸- 三聯(lián)交替出現(xiàn)的順序排列，因此富含甘氨酸和脯氨酸，尤其是甘氨酸的含量，占總氨基酸殘基的20%以上。相應(yīng)地，骨胨中氨基酸組分的一個鮮明特點就是，甘氨酸、脯氨酸含量較高。
植物蛋白胨以大豆蛋白胨為主，大豆蛋白屬于完全蛋白，氨基酸組成全面，但甲硫氨酸含量較低。同時大豆富含B族維生素。大豆蛋白胨在氨基酸組成和比例、B族維生素含量上接近另一種蛋白胨——酵母蛋白胨。
1.動物蛋白胨
酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。
胰酪蛋白胨是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨，是采用胰酶消化酪蛋白后濃縮干燥而成的白色或淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀。胰酪蛋胨可配制各種微生物培養(yǎng)基，用于細菌的培養(yǎng)、分離、增殖、鑒定以及無菌試驗培養(yǎng)基、厭氧菌培養(yǎng)基等細菌生化特性試驗。胰酪蛋白胨還廣泛應(yīng)用于高品質(zhì)的抗生素、維生素、生物醫(yī)藥、氨基酸、有機酸、酶制劑、黃原膠等發(fā)酵工業(yè)。
牛骨蛋白胨是采用新鮮的牛骨為原料，通過預(yù)處理、酶解、提取及噴霧干燥而成，廣泛用于黃原膠、食品添加劑、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品。
2. 植物蛋白胨
大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕經(jīng)酶解、提取、濃縮、噴霧干燥而成的黃色粉末，易溶于水，水溶液呈淡黃色。含有豐富的碳水化合物和維生素，適用于大部分細菌及真菌生長。
小麥蛋白胨的原料為谷朊粉，生產(chǎn)工藝與大豆胨類似，富含豐富的谷氨酰胺。
植物源蛋白胨和動物源蛋胨相比，可有效避免動物源成分導(dǎo)致的致病風(fēng)險和風(fēng)俗禁忌等問題，且原料來源廣泛，各具營養(yǎng)特性。
3. 酵母蛋白胨
酵母蛋白胨是以面包酵母為原料,經(jīng)特殊自溶工藝、分離、提取、濃縮和干燥工藝制得的粉狀產(chǎn)品，富含多肽和氨基酸，以及豐富的維生素、核苷酸、礦質(zhì)元素等生長因子。
相較于動物源和植物源蛋白胨，酵母蛋白胨原料為工業(yè)發(fā)酵的酵母，酵母的培育不受季節(jié)和氣候條件的影響，品質(zhì)更穩(wěn)定，且酵母無轉(zhuǎn)基因爭議、致病性、過敏原、風(fēng)俗禁忌等問題。
近年來，隨著時有爆發(fā)的動物疫情、新型動物病毒的層出不窮，動物來源的原料越來越受到嚴格控制，新型發(fā)酵產(chǎn)業(yè)面臨著一個大的發(fā)展趨勢：使用非動物源產(chǎn)品進行培養(yǎng)基組分替代。而其中，對大豆蛋白胨的選擇和需求日益增多，國內(nèi)特別是從事醫(yī)藥原料、生物醫(yī)藥產(chǎn)品發(fā)酵生產(chǎn)的企業(yè)，逐漸都在使用大豆蛋白胨來進行原有產(chǎn)品的替換。
參考文獻
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