黃蓍膠是無色，無味可食的天然大分子，口感粘滑。黃蓍膠中一部分成分易溶于水形成真溶液；而另一部分成分(黃蓍膠糖)則易吸水溶漲成凝膠狀物質(zhì)。1％ 的膠溶液經(jīng)充分水化后呈光滑、稠厚、乳白色無粘附性的凝膠狀液體。黃蓍膠的最大特點(diǎn)是在低酸性(pH＜2＝條件下其膠特性不受影響。用于水包油乳化穩(wěn)定體系時(shí)不需要添加其它表面活性劑； 因黃蓍膠同時(shí)具有降低表面張力的功能。蓍膠有極高的溶液粘度；1％ 濃度的水溶液已呈假塑性流體特性(具有攪稀特點(diǎn))；故有良好的管道輸送優(yōu)勢(shì)。 黃蓍膠也不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂，水溶液的 pH值

黃芪膠，一種增稠劑。黃芪膠為白色至淺黃色。無臭、無味、口感粘滑。黃芪膠在工業(yè)應(yīng)用：用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑；黃芪膠在食品中可用作酸性油水體系的乳性穩(wěn)劑，如：法式、俄式色拉醬；及其它各種調(diào)料醬、酸甜醬。

黃蓍樹膠粉（黃芪膠）工業(yè)應(yīng)用：用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑。 制 藥-----用于魚肝油、橙汁魚肝油、礦物油、脂溶性維生素等的乳化穩(wěn)定劑。制藥粘著劑；不溶性粒子的懸浮穩(wěn)定劑；懸浮穩(wěn)定劑(用量：0.2％)。 化妝品----高級(jí)化妝品的油水穩(wěn)定體系，如發(fā)乳、面露等(0.4-0.8%) 食 品----酸性油水體系的乳性穩(wěn)劑，如：法式、俄式色拉醬；及其它各種調(diào)料醬、酸甜醬等。

溶解性 試樣1g在50ml水中應(yīng)形成光滑稠厚、乳白色粘液，不溶于乙醇，在60%(w/V)乙醇液中不溶脹。
用顯微鏡觀察試樣的水懸浮液?？捎性S多呈圓形或不規(guī)則鱗片狀的有棱角的碎片；直徑25/μm以下的淀粉粒；以及層狀細(xì)胞膜。當(dāng)添加碘化了的氯化鋅溶液時(shí)，轉(zhuǎn)為紫色。
試樣與乙酸銅飽和水溶液反應(yīng)，應(yīng)產(chǎn)生沉淀。
按“阿拉伯膠(10102)”中鑒別試驗(yàn)3的方法測(cè)定。將試樣色斑與含阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、半乳糖和半乳糖醛酸的溶液色斑對(duì)比，應(yīng)存在這些物質(zhì)，但不得存在甘露糖和糖醛酸。

ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184.1351，2000)。
LD₅₀ 16400mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。

黃蓍樹膠粉在各種食品中的建議用量：

FDA，§184.1351(2000)：焙烤制品0.2%；調(diào)味品0.7%；各種油脂1.3%；沙司、調(diào)味汁0.8%；肉制品，0.2%；加工水果和果汁，0.2%；其他食品0.1%。
FAO/EHO(1984，g/kg)：鯖魚及夠魚罐頭20(按灌裝湯汁計(jì))；加工干酪制造8、乳脂干酪5；酪農(nóng)干酪5(以其稀奶油混合物計(jì))；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶5000rag/kg。
尚用于果凍、調(diào)味醬、冰淇淋、色拉調(diào)味醬和糖果等。

未磨碎的黃芪膠系平板狀或薄片狀，通常為彎曲的碎片或者直的或螺旋形扭曲的長(zhǎng)條形斷片，厚度為0.5～2.5mm。白色至淺黃色，半透明，角質(zhì)組織，具有短裂痕。無臭，無味，口感粘滑。加熱至50℃更易粉碎。難溶于水，但其中部分黃芪膠糖(bassorin)易吸水泡脹成凝膠狀物質(zhì)。1g樣品在50ml水中溶脹成光滑、稠厚、乳白色的無粘附性的凝膠狀物質(zhì)。黃芪膠溶液粘度極高，pH值為5～6，pH值為5時(shí)粘度最大，pH值對(duì)粘度穩(wěn)定(可至pH值為2)。添加1000倍的水后攪拌，則分解成中性溶液。水解產(chǎn)生半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖和巖藻糖，尚可能存在少量鼠李糖和葡萄糖(由微量的淀粉和/或纖維素產(chǎn)生)。不溶于乙醇，于60%(w/V)乙醇水溶液中不溶脹。增稠劑(尤適用于酸性食品)；穩(wěn)定劑；乳化劑。系豆科植物膠黃芪(Astragalus gummifer)或同屬植物樹干的分泌物。采集從該植物皮傷裂部分自然滲出凝固的物質(zhì)，或?qū)⑵涓盍汛偈蛊淞鞒稣骋?，收集后?jīng)干燥、粉碎而成。主要產(chǎn)于中東地區(qū)山區(qū)。