十二水合磷酸氫二鈉為無色單斜晶系晶體，溶于水，1%水溶液pH值為8.8。其在溶液中析出溫度為0～35℃，在35～38℃間得到七水合磷酸氫二鈉（Na2HPO4·7H2O），在48～95℃間得到二水和磷酸氫二鈉,95℃以上得到無水磷酸氫二鈉，無水物易吸潮。

十二水合磷酸氫二鈉可用作鍋爐軟水劑，織物、木材和紙張的阻燃劑；在印染工業(yè)中用作雙氧水漂白的穩(wěn)定劑，人造絲的填料(增強(qiáng)絲的強(qiáng)度和彈性)；其還是制造焦磷酸鈉和其他磷酸鹽的原料，也是味精、紅霉素、青霉素、鏈霉素和污水生化處理制品等的培養(yǎng)劑。還用于電鍍、鞣革。

十二水磷酸氫二鈉作為口服制劑的輔料，可能會(huì)引起胃腸道功能的紊亂，包括腹瀉、惡心、嘔吐等。Adl 0～70mg/kg(以總磷計(jì))；MLD＞985≤1075 mg/kg(兔、靜脈注射)。按我國規(guī)定(GB2760—86)，可用于淡煉乳，最大使用量為0.5 g/kg(以磷酸鹽總量計(jì))。無色半透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。相對密度1.52，熔點(diǎn)35.1℃。易溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈弱堿性，3.5%的水溶液Ph值為9.0～9.4。在空氣中易風(fēng)化成為含7個(gè)結(jié)晶水的鹽，加熱至100℃時(shí)失去全部結(jié)晶水成為白色粉末無水物，250℃時(shí)則成為焦磷酸鈉。大白鼠經(jīng)口LD₅₀17000mg/kg，ADI O～70mg/kg(FAO/WHO，1994)。用于制造焙粉。在食品加工中用作品質(zhì)改良劑，乳化劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，發(fā)酵助劑，黏結(jié)劑。分析用作緩沖劑，制備鉤端螺旋體培養(yǎng)基，測定鉀。

十二水合磷酸氫二鈉可用作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于煉乳，最大使用量0.5g/kg；也可用于復(fù)合發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

重結(jié)晶法將工業(yè)級磷酸氫二鈉溶于80～85℃蒸餾水中配成飽和溶液，加人脫色劑、除重金屬劑、除砷劑進(jìn)行提純，再加入食用磷酸調(diào)節(jié)pH值，然后經(jīng)過濾、冷卻結(jié)晶、離心分離、室溫下干燥，制得食用十二水磷酸氫二鈉成品。其
Na2HPO4?12H2O→Na2HPO4?12H2O熱法磷酸法將熱法磷酸加入帶攪拌、耐腐蝕的中和反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加人純堿溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，使反應(yīng)溶液Ph值為8.4～8.6，然后過濾，在濾液中加入燒堿溶液調(diào)節(jié)Ph值為8.4～8.6，送到冷卻結(jié)晶器冷卻至25～27℃時(shí)析出結(jié)晶，經(jīng)離心分離、干燥，制得十二水磷酸氫二鈉成品。其
H3PO4+Na2CO3→Na2HPO4+H2O+CO2↑
萃取磷酸法將萃取磷酸加入帶攪拌、耐腐蝕的中和反應(yīng)器，在攪拌下緩慢加入純堿溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，直至中和液呈微堿性(Ph=8.4～8.6)，中和溫度維持在90～l00℃，趁熱過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至28～30°Bé時(shí)，送去冷卻結(jié)晶，經(jīng)離心分離、室溫下干燥，制得十二水磷酸氫二鈉成品。其
Ca5F(PO4)3+5H2SO4+10H20→3H3PO4+5CaSO4?2H2O+HF↑
H3PO4+Na2CO3→Na2HPO4+H2O+CO2↑重結(jié)晶法
將工業(yè)品十二水合磷酸氫二鈉溶于熱水，經(jīng)硫化物除去砷和重金屬以后，用活性炭脫色，再用食品磷酸調(diào)節(jié)至Ph值8.2～8.4，經(jīng)過濾、冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥即得產(chǎn)品。
中和法
將氫氧化鈉或純堿加入濃磷酸中，控制Ph值為8.9～9.0；將中和液過濾、濃縮，再冷卻至35℃以下結(jié)晶；離心分離、干燥即得產(chǎn)品，母液可送至中和工序回用。
Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑