α-環(huán)糊精由于其內(nèi)疏水外親水的空腔結(jié)構(gòu)，在食品領(lǐng)域常被用作穩(wěn)定劑與增稠劑。本文將介紹它的控糖降脂作用。

α-環(huán)糊精由于其內(nèi)疏水外親水的空腔結(jié)構(gòu)，在食品領(lǐng)域常被用作穩(wěn)定劑與增稠劑。近些年的研究表明，除用作食品添加劑外，α-環(huán)糊精還可作為一種膳食纖維起到控糖降脂的效果。

環(huán)糊精(Cyclodextrins，通常簡稱為CD)，是一類由淀粉或多糖在環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的由D-吡喃葡萄糖單元通過alpha-1，4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物的總稱，常見的有6、7和8個葡萄糖單元的分子，分別稱為α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精和γ-環(huán)糊精。由于α-環(huán)糊精能與許多客體分子形成包合物，從而改變客體分子的物理和化學(xué)性質(zhì)如溶解度、穩(wěn)定性等，因此在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、紡織、環(huán)保、化妝