【背景及概況】[1][2]
油茶(Camellia oleifera Abel.)是一種常綠、長(zhǎng)壽、果實(shí)含油率高的樹(shù)種，具有悠久的栽培歷史，是世界上兩大木本食用油料之一，是我國(guó)重要的木本油料樹(shù)種。我國(guó)既是原產(chǎn)地，也是主產(chǎn)地，目前全國(guó)油茶林面積約為400多萬(wàn)hm2，占我國(guó)木本食用油料面積的80%以上，廣泛分布于我國(guó)南方的17個(gè)省的丘陵地區(qū)，尤以廣西、湖南、江西、云南等地為最多，年產(chǎn)油茶籽約70萬(wàn)t和15萬(wàn)t的茶籽油。近年來(lái)，由于油茶林的不斷發(fā)展和低產(chǎn)油茶林的改造，油茶籽和茶籽油的產(chǎn)量在逐年提高。
從茶籽中提煉出的油，屬于不干性油。由于其脂肪酸組成與世界著名的優(yōu)質(zhì)食用油—橄欖油的脂肪酸組成十分相似，備受關(guān)注并具有一定商業(yè)重要性。茶籽油自古以來(lái)就是我國(guó)南方地區(qū)人民喜歡的植物油，經(jīng)科學(xué)精制，達(dá)到FAO和WHO薦的食用油標(biāo)準(zhǔn)，不僅色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，且和橄欖油一樣，具有預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效，茶籽油因此又有“東方油”、“東方橄欖油”的美譽(yù)，高級(jí)精制茶籽油在市場(chǎng)上的售價(jià)達(dá)100元/kg以上。茶籽油符合現(xiàn)代飲食追求的“天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、保健”的新時(shí)尚，具有廣闊的市場(chǎng)前景。隨著對(duì)茶籽油營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和茶籽油系列產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)，茶籽油及油茶產(chǎn)業(yè)將成為推動(dòng)我國(guó)茶籽油產(chǎn)地地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一支柱產(chǎn)業(yè)。
【組成】[3]
茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為1.82、89.41和191.22。茶籽油的脂肪酸有棕?cái)R酸、硬脂酸、花生酸、棕?cái)R油酸、油酸、和亞油酸、等七十種組分。茶籽油中，不飽和脂肪酸為75.89%，其中油酸和亞油酸占73.83%，并測(cè)定了茶籽餅粕的化學(xué)成分和氮基酸組成。在其餅粕中，粗蛋白含量為1.64%，必需氮基酸齊全并含量較高，研究結(jié)果表明茶籽餅粕可以作為一種新的飼料資源加以利用。
【特性】[4]
金黃色透明油狀液體，不溶于水，溶于醚、氯仿、二硫化碳， 相對(duì)密度 (15°/15℃) 0.912～0.917，脂肪酸凝固點(diǎn)22℃，皂化值188～ 196，碘值83～90。
【質(zhì)量規(guī)格】[4]
茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) DB/4200×14003—87：
【分類】[5]
茶籽油按色澤、氣味、酸度的等級(jí)不同，分為毛茶油、二級(jí)茶油和一級(jí)茶油，具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)表：
1. 毛茶油
毛茶油一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨油機(jī)，個(gè)別地方用木榨制取的只經(jīng)簡(jiǎn)單過(guò)濾處理的，我們又稱為土茶油，這種油脂特點(diǎn)是：具有獨(dú)特的茶籽油清香，色澤一般較淺，但透明度比較差，放置一段時(shí)間后有較多的沉淀物析出，含有較多的雜質(zhì)。
2. 二級(jí)茶油
二級(jí)茶油的原料包括土榨、液壓榨、螺旋榨油機(jī)榨出的毛油，這個(gè)等級(jí)的油脂一般經(jīng)過(guò)過(guò)濾去雜，水化脫膠處理，去掉了油脂中的機(jī)械雜質(zhì)，磷脂、蛋白質(zhì)以及其它水溶性雜質(zhì)，而用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油，還必須經(jīng)過(guò)脫酸處理，去掉油脂中的部分游離脂肪酸，色澤比土茶油要淺一些，但仍能保留濃厚的茶籽油風(fēng)味。
3. 一級(jí)茶油
精制茶油是采用土榨、液壓榨、螺旋榨以及浸出法制取出來(lái)的。毛油經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理，也就是“四脫”處理生產(chǎn)出來(lái)的檔次較高的油脂。這種油脂的特點(diǎn)是色澤比較淺，游離脂肪酸的含量比較低。由于精煉過(guò)程中的脫臭工序采用了高溫高真空條件處理，使得茶籽油的氣味較淡。
【生產(chǎn)工藝】[5]
常規(guī)生產(chǎn)工藝如下：
1. 脫膠：茶油的膠質(zhì)主要是指磷脂、蛋白質(zhì)膠狀物的混合物及其它雜質(zhì)，而磷脂會(huì)影響脫臭和在水蒸氣蒸餾過(guò)程中的脫色，還能與金屬離子螯合，增加氧化過(guò)程，影響油的穩(wěn)定性，為了得到符合要求的茶油產(chǎn)品，必需進(jìn)行脫膠工藝處理。茶油脫膠是利用膠溶性雜質(zhì)的親水性和在介質(zhì)如磷脂酶和酸性等條件下，將非水溶性膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性膠質(zhì)的原理，使膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹，凝聚并分離出來(lái)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，攪拌加熱毛油，待油溫升至 95℃時(shí)，量取油重 2%的與油溫相近的檸檬酸均勻地潑灑到油中，觀察油的變化，當(dāng)油中有顆粒產(chǎn)生時(shí)，減慢攪拌，10 min 后，停止攪拌，恒溫靜置，待油水完全分層，分出上層油，即得脫膠油。
2. 高溫淡堿脫酸：該脫酸工藝原理是用NaOH或KOH中和油中游離脂肪酸，以脫去油中的游離脂肪酸。實(shí)際操作中還需加入一定量的超量堿，一般為0.05～0.25％，以便堿煉盡量完全。但實(shí)際上會(huì)有部分油脂皂化，使中性油脂損失，是堿煉時(shí)的副反應(yīng)，應(yīng)盡量避免。溫度、堿濃度、加堿量與毛油質(zhì)量對(duì)堿煉都有很大的影響。按公式算出加堿量：加堿量=0.714×酸價(jià)×油重×（1＋超堿量%)×堿液濃度×1000。實(shí)驗(yàn)時(shí)，將脫膠油攪拌加熱，配制 10%的堿液（用堿量按上式計(jì)算），待油升溫至 70℃左右，將堿液均勻迅速地潑灑到油中，降低攪拌速度，當(dāng)油中產(chǎn)生顆粒，并出現(xiàn)油水分離線，停止攪拌，保溫靜置，待皂腳沉淀完全，分出上層脫酸油。
3. 脫色劑吸附脫色：油脂的色澤雖然在脫酸和脫脂過(guò)程中得到改善，但是葉綠素系的色素仍嚴(yán)重殘留在植物油中，故而油的色澤仍比較深。在油脂中加入酸性白土和和活性碳等吸附劑來(lái)吸附葉綠素系色素的過(guò)程叫做脫色。用真空將油吸入脫色罐，升溫至95℃脫水，脫水時(shí)間控制在20～30 min，降低水分至0.1%以下（至罐內(nèi)水汽消失為止）。降溫至90℃左右加入白土（可事先與少量油混合調(diào)漿，并一次性吸入脫色罐。在實(shí)際生產(chǎn)中有的油品采用干白土真空直接吸入也有較好的效果）。白土加入量為油重的5～7%。脫色時(shí)間控制在20 min，真空度（殘壓）為97～99 k Pa，冷卻至70℃下過(guò)濾，即得脫色油。
4. 水蒸汽蒸餾脫臭：引起油脂臭味的主要組分有低級(jí)醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏取Ｃ摮舨粌H可除去油中的臭味物質(zhì)，提高油脂的煙點(diǎn)，改善食用油風(fēng)味，還能有效地降低污染。茶油脫臭是利用茶油內(nèi)的臭味物質(zhì)和甘油三酯揮發(fā)性差異大，在高真空高溫下進(jìn)行脫除。一般采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行脫臭，清除油中白土等雜質(zhì)的異味，恢復(fù)茶油固有的清香。在 0.1 MPa 的真空條件下，將脫色油在脫臭鍋內(nèi)加熱至140℃時(shí)，將少量水蒸汽通入油的底部，攪動(dòng)鍋內(nèi)油脂，以防油脂過(guò)熱而破壞，繼續(xù)升溫 240℃，然后恒溫蒸餾 1 h，脫臭完畢，停止加熱，關(guān)閉直接蒸汽，降溫，待溫度降到 50℃時(shí)，破真空，將油放出，過(guò)濾得成品油。
5. 分提工藝：分提的目的是提高產(chǎn)品中的油酸等不飽和脂肪酸含量、減少飽和脂肪酸特別是硬脂肪酸含量、除去油脂里的蠟質(zhì)等不良物質(zhì)。根據(jù)不同物質(zhì)具有不同凍點(diǎn)的特性，將蠟、飽和脂肪酸等與油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸分離。在-5℃下冷凍48 h，再經(jīng)離心分離可使油酸含量提高5～12%。
【應(yīng)用】[2][4][6]
茶籽油除供食用外，用于制造香皂、洗衣皂、甘油、化妝品、發(fā)油以及皮革加脂劑、 乳化油劑、潤(rùn)滑脂等。
1. 開(kāi)發(fā)高級(jí)食用保健茶籽油
目前市場(chǎng)上銷售的食用植物油有花生油、豆油、菜籽油，或以花生油、豆油菜籽油為主的調(diào)和油，這些油都存在一個(gè)共同的缺陷：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷科?，而多不飽和脂肪酸含量偏高，存在難消化的山酸、芥酸或花生酸，穩(wěn)定性差，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值較低。茶籽油是一種優(yōu)質(zhì)保健食用油，又是我國(guó)重要的木本食用油和特產(chǎn)，開(kāi)發(fā)高級(jí)食用茶籽油將有廣闊的市場(chǎng)。從這個(gè)意義上考慮，茶籽油適于加工成茶籽油、高級(jí)調(diào)和油和色拉油等產(chǎn)品，純茶籽油更適于治療心血管疾病等特殊人群，茶籽油調(diào)和油使茶籽油的營(yíng)養(yǎng)更全面、均衡，茶籽油色拉油將提高我國(guó)色拉油的檔次，填補(bǔ)高檔木本色拉油的空白，大大緩解我國(guó)每年都要進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的橄欖油作為高級(jí)色拉油的壓力。
2. 開(kāi)發(fā)高級(jí)化妝品用茶籽油
民間很早就有將茶籽油作潤(rùn)發(fā)油使用，可使頭發(fā)滋潤(rùn)柔軟，烏黑發(fā)亮。茶籽油中的主要成份是油酸甘油酯，并含有多種脂溶性維生素，對(duì)皮膚能很好的溶合，無(wú)刺激，對(duì)酸化有一定的穩(wěn)定性，是一種作為油分補(bǔ)給劑的優(yōu)質(zhì)油，茶籽油還具有清熱化濕、殺蟲(chóng)解毒功效，用于護(hù)膚，有滑爽而不油膩的膚感，可使皮膚柔嫩而富有彈性，并可以防治疥瘡等。日光中對(duì)皮膚有影響的是紫外線，其中以290～320 nm的短波紫外線最強(qiáng)，可使表皮細(xì)胞內(nèi)的核酸和蛋白質(zhì)變性， 320～400 nm的長(zhǎng)波紫外線對(duì)皮膚不會(huì)產(chǎn)生炎癥，但會(huì)使皮膚起褐色及茶色（Suntan現(xiàn)象），因此對(duì)皮膚會(huì)產(chǎn)生灼燒的Sunburn現(xiàn)象。日本醫(yī)學(xué)分析證明，油脂中礦物油可透過(guò)日光，沒(méi)有防止Sunburn的能力，而茶籽油具有吸收UVB波長(zhǎng)的功能，也可吸收一定的UVA，不會(huì)產(chǎn)生Sunburn現(xiàn)象。茶籽油是保護(hù)皮膚的的油脂。在日本，每年用于化妝品的茶籽油達(dá)數(shù)百噸之多，產(chǎn)品有：護(hù)膚護(hù)發(fā)系列產(chǎn)品、香波系列產(chǎn)品、高級(jí)香皂系列產(chǎn)品、防灼曬化妝品、嬰幼兒系列日用品等，深得消費(fèi)者喜愛(ài)，還遠(yuǎn)銷歐洲及美國(guó)。據(jù)報(bào)道，僅日本的大島椿株式會(huì)社用精制茶籽油生產(chǎn)系列化妝品產(chǎn)品，銷售額超過(guò)50億日元。茶籽油化妝品產(chǎn)品具有安全、保健、回歸自然、環(huán)保等特點(diǎn)，符合現(xiàn)代美容趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)茶籽油在化妝品上的應(yīng)用，將極大提高茶籽油產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。
3. 醫(yī)用茶籽油的開(kāi)發(fā)
茶籽油除具有預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的功效外，茶籽油尚有清熱化濕、殺蟲(chóng)解毒的功效，長(zhǎng)期服用，能清胃潤(rùn)腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲(chóng)阻塞性腸硬阻、習(xí)慣性便秘等，外用能潤(rùn)澤肌膚，可治燙傷、燒傷、燥裂、體癬、慢性濕疹、軟組織挫傷等，中藥常用茶籽油調(diào)制藥膏、藥丸，用茶籽油作注射溶劑及軟膏用基劑。
4. 茶籽油在食品工業(yè)上的應(yīng)用
茶籽油色清味美，耐貯藏，是油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保質(zhì)期長(zhǎng)2～3倍于其他油浸食品罐頭。其煙點(diǎn)高、穩(wěn)定性好，適于煎炸和烘焙食品。油炸食品，色澤金黃，味香可口，并可改善食品的風(fēng)味，食品不易氧化酸敗，保質(zhì)期長(zhǎng)。茶籽油還可以加工成人造奶油、粉末油、起酥油、人造蛋黃醬等，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
5. 茶籽油在其他方面的應(yīng)用
茶籽油還是肥皂、凡士林、高級(jí)機(jī)械潤(rùn)滑油、機(jī)械防銹油、油酸等工業(yè)產(chǎn)品的原料。茶籽油是再生資源，隨著茶籽油深加工技術(shù)和茶籽油產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，茶籽油在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用是可能的。
【參考文獻(xiàn)】
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