簡介

反式-2-癸烯醛是一種微黃色液體。它具有獨特的香氣，類似于雞、家禽和橙子的香味，這種香氣清新而持久，給人一種愉悅的感覺。反式-2-癸烯醛在室溫下為液體，可溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，但不溶于水。其沸點較高，約在229～231℃之間，相對密度約為0.846，折射率為1.4533。反式-2-癸烯醛作為一種獨特的香料化合物，在香料和食品添加劑等領域具有廣泛的應用前景。隨著科技的不斷進步和人們對生活品質(zhì)的不斷追求，反式-2-癸烯醛的應用領域?qū)訌V泛[1-2]。

反式-2-癸烯醛的性狀

來源

天然提取：反式-2-癸烯醛天然存在于某些植物精油中，如胡荽油等。這些植物精油在提取過程中，可以通過蒸餾、萃取等工藝得到反式-2-癸烯醛。天然提取的反式-2-癸烯醛具有純度高、香氣自然等優(yōu)點，但提取成本較高，產(chǎn)量有限。

人工合成：人工合成反式-2-癸烯醛的方法主要有兩種。一種是通過2-癸烯醇經(jīng)重鉻酸鉀和濃硫酸氧化而得，這種方法得到的反式-2-癸烯醛純度高，但工藝復雜，成本較高。另一種方法是通過正辛醛和乙烯基乙醚在BF3催化下合成，這種方法工藝簡單，成本較低，但得到的反式-2-癸烯醛純度可能稍低[1-2]。

用途

香料領域：反式-2-癸烯醛是一種重要的香料成分，它具有獨特的香氣，可以用于調(diào)制家禽類及柑橘類香精。在香水、空氣清新劑、洗滌劑等產(chǎn)品中，反式-2-癸烯醛能夠賦予產(chǎn)品獨特的香氣，提高產(chǎn)品的吸引力。

食品添加劑領域：反式-2-癸烯醛作為一種食品添加劑，可以用于改善食品的香氣和口感。在肉制品、調(diào)味品、飲料等產(chǎn)品中，反式-2-癸烯醛的加入可以使產(chǎn)品具有更加誘人的香氣和口感，提高產(chǎn)品的市場競爭力。此外，反式-2-癸烯醛還可以用于制備其他化學品，如染料、涂料等。在這些領域，反式-2-癸烯醛的加入可以改善產(chǎn)品的性能或賦予產(chǎn)品特定的功能[2-3]。

安全性

關于反式-2-癸烯醛的安全性，已有相關的毒理學研究。根據(jù)研究結果，反式-2-癸烯醛在正常使用條件下是安全的。然而，由于其具有一定的刺激性，因此在生產(chǎn)和使用過程中需要注意防護措施，避免與皮膚和眼睛直接接觸。同時，對于食品添加劑中的反式-2-癸烯醛，應嚴格遵守相關法規(guī)和標準，確保其使用量和使用條件符合安全要求[1-3]。

參考文獻

[1] Wu S C , Yen G C .Oxidative damage of A-549 cells induced by trans-2-decenal from oil fumes[J].Food Science & Agricultural Chemistry, 2003.

[2]Wiman,Nik,G,et al.Brown Marmorated Stink Bug Taint in Pinot noir: Detection and Consumer Rejection Thresholds of trans-2-Decenal[J].American Journal of Enology & Viticulture, 2017.

[3] Mohekar P , Lim J , Lapis T ,et al.Consumer rejection thresholds of trans-2-decenal in Pinot noir: Linking wine quality to threshold segmentation[J]. 2014.